Letto & mangiato

...andare oltre il bianco

2012-02-12T00:49:00.000+01:00

....chiudere gli occhi e vedere altri colori.andare al di là del bianco, del colore della neve e vedere la luce blu delmare. la luce gialla del sole. la luce verde dei pini. la luce rossa del corbezzolo.vorrei tendere una fune tra una collina e l’altra. avanzare passo dopo passocome una funambola. senza cadere. vorrei essere come Soseki un anziano pittore che vive a sud del Giappone e possedere l'arte assoluta...

“Perchéin realtà per Lei la cosa più difficile non era mantenersi in equilibrio, enemmeno dominare la paura, e tantomeno camminare su quella fune infinita, suquel filo di musica intervallata da vertigini abbacinanti. La cosa piùdifficile, quando avanzava nella luce del mondo, era di non tramutarsi infiocco di neve.”

“Scrivere è avanzare passo dopo passo, paginadopo pagina, sul cammino del libro. il difficile non è elevarsi dal suolo emantenersi in equilibrio sul filo del linguaggio, aiutato dal bilanciere dellapenna. Non è neppure andar dritto su una linea continua e talvolta interrottada vertigini effimere quanto la cascata di una virgola o l’ostacolo di unpunto. No, il difficile, per il poeta ,è rimanere costantemente su quel filo che è la scrittura, vivere ogni ora dellavita all’altezza del proprio sogno, non scendere mai, neppure per qualcheistante, dalla corda dell’immaginazione. In verità, il difficile è diventarefunambolo della parola."

Cisono due specie di persone.

Cisono quelli che vivono, giocano e muoiono.

E cisono quelli che si tengono in equilibrio sul crinale della vita.
Cisono gli attori.
E cisono i funamoboli.

Ilfreddo è acuminato

Bacioun fiore di prugno

In sogno

Haikudi Soseki

Neve di Maxcence Fermine - Bompiani

The Strand Bookstore NYC

2012-01-31T19:49:00.002+01:00

Il bello di camminare per le strade di NYC è quello che ti puoiritrovare in posti che avresti voluto vedere ma che non avresti mai pensato difarcela in quanto il tempo è sempre poco oppure quello di trovare luoghi o negozi sconosciutima straordinariamente belli. E il caso o fato o chiamatelo come volete, havoluto che (nella prima giornata a NY iniziata alle 9 della mattina e conclusaall’una di notte) trovassi sul mio cammino - mentre percorrevamo la Broadway, all’altezzacon la 12ma strada, poco prima di Union Square, dopo una breve sosta, su una panchina fuori diun coffee shop - la libreria “Strand Bookstore” di cuiavevo tanto sentito parlare in tutte le guide e forum. E con immediata meraviglia (come se mi siè accendesse la lampadina, quella di Archimede Pitagorico, ve la ricordate? IDEA!!) mi è ritornata alla mente la storia di questa libreria e siamo entrate immediatamente nonostante la stanchezza e tutto il resto! tanto è aperta sino alle 11.00 di sera :) Appena entri ti accorgidei libri che ospita e che libri! Ha la piùgrande collezione della città di libri rari, usati e fuori stampa edetiene il titolo del più grande negozio al mondo di libri usati.. Il suo principale concorrente è Powell's Books in Portland Oregon.Qui si comprano e vendono libri nuovi e usati. Il negozio occupa tre piani e mezzo, utilizzando un mezzo piano peruffici e un piano supplementare come spazio di magazzino. Una stanza con vecchi tomi è riservata per feste ocerimonie e a partire dal dicembre 2011il negozio ha circa 2,5 milioni di libri con conduzione ancora famigliare, bello no? qui potete leggere la sua storia.

I libri sono sistemati su scaffali, ampie navate, sopra e sotto piani inlegno. Pile di libri usati comesgabelli, libri sparsi ovunque, un apparente disordine che, invece a benguardare è tutto messo in un ordine perfetto, catalogato per materie, sotto materie, lingue e ordini alfabetici. Puoitrovare vastissimi trattati, dall’arte alla storia,, dalla letteratura allafilosofia, dai classici in lingua originale ai calendari cinesi, dallemagliette con le scritte e calamite raffiguranti la città come souvenir, dai audiolibriai libri in braille per non vedentie…ancora mille e mille altre cose…da sembrare una Babele di libri - Borges!! Ed infatti una volta che sei dentro la libreria sembra che di essere in un altro mondo, di vivere in una città antica e un po’ magica come quandoHarry Potter trapassa il muro del binario 9 ¾ della stazioneferroviaria londinese King’s Cross situato, tra i binari 9 e 10 ("HarryPotter e la pietra filosofale”). Chiaramente non ho potuto visitarla tutta e misono soffermata sulla sezione Cook, Design e Fashion trovando un’infinità di libriprovenienti da tutte le parti del mondo.

Fra i tanti che avrei voluto comprare mi sono ritrovata tra le mani unlibro di scarpe di Manolo Blahnik, un libro usato da poco in quanto riportavauna dedica con data del 20/10/2011 e pagato la metà. Le scarpe mi hanno sempreaffascinato come il cibo e questo libro mi ha colpito molto per la sua copertinapiena di colori e di scarpe ultra modaiole e poi perché è un libro per bambini fattoin collaborazione con la giornalista Camilla Morton e lostilista Manolo Blahnik che ha illustrato la sua biografia. Unlibro pieno di disegni sulle scarpe che mi ha conquistato subito. E' un mix tra la vita di Manolo Blahnik dalla suainfanzia nelle piantagioni di banane fino alla recente apertura del suo negozioa Chelsea.

Se andate a NY o se siete già là non perdetevi questo negozio,

perché non è solo una bella libreria, ma è anche un'istituzione americana e un simbolo della città.

The Strand Bookstore

828 Broadway (at 12th St.)

New York, NY 10003-4826, UnitedStates

(212) 473-1452

Lo stoccafisso all'Anconetana

2012-01-16T12:42:00.004+01:00

Buon lunedì e buon inizio settimana! Lefestività son finite e meno male perché qui non se ne poteva più di mangiarecosì èèèè!!! non siamo più abituati a mangiare pranzi con antipasti, diverdi primie secondi e contorni. Per non parlare dei dolci, panettoni, torronie chi più ne ha più ne metta. Quindi eccoci qua, ritornati alla quotidianità. pranziregolari e cene sobrie e delicate fatte di zuppe e minestroni. Però prima di postare dei piatti più soft vorrei condividere con voi questa ricetta della nostra tradizione che si mangia allavigilia di Natale (oltre al brodetto di pesce). lo stoccafisso all’anconetana! Questo piatto è molto rinomato emolto frequente sulle nostre tavole alle vigilie e quaresime e anche no. Eh siperché questo dello stoccafisso all’anconetana è un piatto decisamente importantequi nelle Marche. c’è anche un’Accademia e un libro “Stoccafissando” nati dall’amoredi questo merluzzo proveniente dalle isole lofoten. divenuto da molto tempo “re”indiscusso (insieme al brodetto all’anconetana) della nostra cucina. a mio marito, mia madre e mio padre eparenti piace moltissimo, a me un po' di meno ma questo non vieta che non ne debba parlare. sissamai che un domani cambi idea :) e questa ricetta è stata tramandata a mia madreda un’anziana signora (anconetana doc) che ora non c’è più. una persona squisita e molto carinanei nostri confronti. Barbara era il suo nome come quello dellamia nonna paterna, ed era la mamma di amici di famiglia. quando i miei genitori avevanoil ristorante mia madre cucinava questa ricetta al venerdì e divenne uno dei piatti del menù più apprezzato e più richiesto dai clienti! oltre al coniglio in porchetta e al vitello arrosto. Infatti la gente che proveniva da fuori Ancona e dalle Marche, se capitava nella giornata di venerdì ordinava come secondo lo stoccafisso perché fatto inquesto modo non lo avevano mai mangiato. ed erano entusiasti perché aveva quelsapore gustoso e appettitoso che alla fine ci con il sughetto rimasto ci facevano anche la scarpetta :)

Stoccafissoall’anconetana

Ingredienti

un kg di stoccafisso ammollato di primaqualità (marca Ragno)

un kg di patate gialle

una scatola di tonno media

2/3 acciughe

1/2 barattolo di pelati

un etto di olive verdi grandi connocciolo

un bicchiere di vino bianco

un limone

sale e pepe q.b. olio e. v. o q. b

odori: una costa di sedano, una carota, unacipolla bianca se piccola altrimenti metà se grande, uno spicchio d’aglio e delrosmarino.

La sera prima mettere a bagno in unabacinella lo stoccafisso, tagliato in tre o quattro pezzi con il succo di unlimone, in modo da togliere quell’odore forte e deciso che ha, anche se sipotrebbe già prepararlo così perché è già stato in ammollo. il giorno dopo strizzare e spinare lostoccafisso. prendere un tegame grande o una cocotte e versare dell’olio e.v.o. (ce ne vuoleabbastanza) circa mezzo bicchiere e aggiungere le patate tagliate a pezzigrossi con del rosmarino e uno spicchio d’aglio. prendere tutti gli odori(sedano, carota, cipolla, aglio e rosmarino) e le acciughe dopo avergli tolto le spine e lavate bene. metterle nel mixersino ad ottenere una salsa. a questo punto mettere lo stoccafisso neltegame sopra le patate, salare, pepare e versare un altro filo d’olio. Lo sosembra tanta (la quantità d’olio) ma mia madre dice che va bene così perché lostoccafisso è ghiotto d’olio quindi abbondare! versare poi mezzo barattolo di pelati perdonargli un colore dorato. ora a questo punto versare la salsa con gli odori.coprire con l’acqua e versare un bicchiere di vino bianco. cuocere a fuocobasso con il coperchio sino a che l’acqua non si sia asciugata. deve rimaneresolo un po’ di sughetto. ah con il sughetto che rimane alla fine si può anchecondire la pasta (tipo ciavattoni/ciabattoni che sono la morte sua :)

“Arrivato al Museo del mare, inNorvegia, per uno dei viaggi incontri organizzati dall’accademia dellostoccafisso, vidi che c’era una foto di un monumento che ricordava l’arco diTraiano, con dei vascelli in costruzione…così era capii poco dopo. Nell’immediatodopoguerra, i collegamenti avvenivano principalmente via mare, ed essendouscita dalla guerra con le ossa rotte, la Norvegia aveva commissionato inItalia diversi vascelli costali, quattro dei quali furono costruiti nelcantiere di Ancona, e vennero pagati, praticamente con lo stoccafisso. Questatipologia di stoccafisso venne definita “stockfish Ancona” perché avevaprecise caratteristiche: non doveva essere più lungo di 120 cm, non più piccolodi 95, rigorosamente di tipo Ragno. Lo stato italiano aveva dato ad Ancona laconcessione di smerciare il merluzzo in tutta Italia”.

Dal libro:

PESCATORI, CUOCHI, CONTADINI

RACCONTI E RICETTE

DELLA BAIA DI PORTONOVO
affinità elettive

Antonio Attore – Franco Frezzotti-Ludovica Lancianese

Baci Carla :)

Nel quartiere delle meraviglie: Soho

2012-01-03T04:14:00.002+01:00

Soho zonaa South of Houston Street è stata la miaextra-ordinary sorpresa della giornata ma direi anche di tutta la vacanza!Appena scesa dal taxi il panorama urbano è cambiato. Architettura in ghisanella maggior parte degli edifici. Edifici più bassi. Case con portoncinicolorati. loft che una volta erano magazzini e magazzini che ora sono diventatianche gallerie d’arte. negozi meno lussuosi della quinta avenue ma più trendy ecool almeno per me.

Unquartiere storico di NYC che si è trasformato in zona residenziale. E si vedebenissimo dalle persone che circolano. Vestite con quel tocco di fashion che lidistingue. Trovi l’eleganza che è fatta dalla persona e non il contrario. In piùvedi dei look creati dalle persone comuni con la ricercatezza dei dettagli,degli accessori e soprattutto dalla personalità che viene espressa in millecose. Si alterna la moda elegante con la moda urbana.

Spaziper il design e per l’arte dei giovani. così è Soho! poi non ci sono le solite marche come LouisVuitton, Valentino, Dior per citarne alcune ma marche più americane e menocostose come J. Crew, Tommy Hilfiger, Forever 21 e Anthropologie su tutti! Questonegozio americano di cui mi aveva parlato Ilaria, è stato per me un colpo difulmine! Spazia dall’abbigliamento anni 50 a quello etnico, accessori per lacasa e libri di cucina da rimanere a bocca aperta. Tazze, piattini, bicchieri,posate particolarissimi. Scarpe vintage, borse e borsellini di stoffa rasata,di lana, di pelle e forme diverse e originalissime. Orecchini, porta chiavi conforme speciali. Canovacci, tovaglie e tende che non ho visto da nessun altraparte. Certo i prezzi qui sono un po’ più alti ma la qualità è ottima e lostile è unico. e poi c’è un angolo nel negozio in SALE e lì puoi trovare coseinteressanti a pochi dollari! Infatti abbiamo comprato qualcosina. E non vidico come ce l’hanno impacchettato! Con una carta velina che sembra imbottita echiusa con un nastrino di velluto. e l’allestimento e le decorazioni nataliziesono di una bellezza speciale! una moda alternativa che a me e al resto dellatruppe è piaciuta molto! Peccato che da noi non c’è! Ma ho trovato il link dovesi possono ordinare le cose on line :)

…mentre camminavamo tra le stradedi Soho (Prince st. Mercer St. Grand St. Broome St. Spring St. Greene St. WoosterSt.) si avvicinava l’ora del pranzo, il sole ci scaldava la pelle e il nostroviso era compiaciuto da ciò. Lo stomaco però cominciava a brontolare e dopo unaricerca pazzesca (perché non lo trovavamo-momento di disorientamento)ma chealla fine è risultata un'ottima scelta, siamo andate a mangiare a Le Pain Quotidien di cuine avevo sentito parlare da Elena.

L'arredamento è molto carino, inlegno chiaro con dei lunghi tavoloni dove ci si siede tutti insieme come a casa.Ci sono solo pochi tavolini a due posti vicino alle pareti. Il cibo è moltobuono e fresco e i piatti sono ben presentati. mozzarelle di bufala con pomodori conditi con il pesto, insalatecon vinaigrette particolari, quiche lorraine con spinaci e funghi. organic eggs & omelettes. marmellata e cioccolata in barattoli posti al centro deltavolone. e pane buonissimo come quello pugliese, sia bianco che integrale. olioper condire bio e sale dell’atlantico. un menù persalutisti e vegetariani. qui si fa breakfast e lunch niente dinner! mi raccomnado la chiusura è alle 19.30. a pranzo ho visto ordinare taglieridi tartine al salmone o crostini abbinati al tè. e i dolci sono più leggeri e meno bombati di burro. crostatinealla crema con lamponi, waffels con zucchero a velo e frutti di bosco, muffins e frutta a volontà. Il porta menù èfatto da un pezzo di pane appoggiato sul tavolone e tagliato in diverse parti verticaliper inserire il menù. si respira un'atmosfera famigliare e piacevole. noi ci siamo rimaste per circa dueorette ;) almeno ci siamo un po' riposate :) il personale giovanissimo è gentile e cortese! un locale meritevoledi andare e di assaggiare un po’ di tutto. Il bello poi oltre a mangiare bene èil fatto di stare accanto a delle persone che non conosci e di varie etnie come se fossero amici. difronte a me era seduta una ragazza che rassomigliava a Bijon Bork la cantante islandeseavete presente? sorseggiava il tè con quei crostini al salmone come se noibevessimo del buon vino e lei era carinissima. di fianco avevo invece unsignore elegante ed affascinante che leggeva un giornale nell’attesa del suaordinazione. che atmosfera! ecco New York sa darti tutto ciò. mille emozioni, millevolti, mille colori dove tutto accade o sembra che sia già accaduto. qui sei alcentro del mondo ed io qui mi ci trovo alla grande!

Address:

LePain Quotidien
100 GrandStreet, btw Greene and Mercer
New York,NY 10013, United States
(212)625-9009

Soho con le sue strade acciottolate. i localipieni di atmosfera e i suoi eleganti negozi mi hanno attratto come unacalamita. un'aria da respirare con un sapore culturale e artistico. Certo oranon ci sono più tanti artisti come molti anni fa perché la vita è diventatacarissima e quindi si sono dovuti spostare a Williamsburg che però anche lì lavita comincia a diventare costosa e quindi si stanno spostando a Bushwick zona più anord di Brooklyn. Però qui a Soho c’è una regola che vuole che questi edificidevono essere almeno abitati da una percentuale dagli artisti. Quindi possonoesserci degli appartamenti o loft che costano poco rispetto ad altri proprio per darel’opportunità a costoro di viverci. adoro questo quartiere perchè qui tutto è unostimolo, una rinascita e la curiosità non si spegne mai! infatti proprio lacreatività ha salvato questo quartiere (come anche quelli di Noho, Bowery,Meatpacking District) trasformandolo da un posto malfamato sino agli anni 90 ad un luogodell’arte dove il jet set ora è di moda. arte, design e musica si mescolanoinsieme. quale miglior posto per un amante di tutto ciò?

...to be contibued..

baci Carla :)

Happy New Year !!

2011-12-31T12:50:00.001+01:00

Cenone di capodanno insieme ad amici, a persone nuoveda conoscere e la contentezza di ritrovare vecchi amici d’infanzia. sono stata invitatada Roberta che ha una casa su una collinetta in un paesino vicino al mio. uno spazioverde che circonda la casa pieno di alberi di ulivo e di gelsi, con un panoramaimmenso. da lì vedremo i fuochi d’artificio dei paesini intorno. un cenone faida te dove ognuno prepara qualcosa. io naturalmente dolci e tra quellipreparati, uno nuovo (per voi che mi seguite sul blog) ma non per me e la mia famigliache già l’ha degustato in altre occasioni :) è il Brownie cheesecake (Rose bakery’s recipe) via cavoletto e dirviche è buono credo sia scontato. Si prepara il giorno prima, si mette in frigo esi preleva prima di partire. Più facile di così!

Auguro a voi tutti (ovunque siate) una scintillante serata e un felice 2012 !!

Baci Carla :)

Buona vigilia e...

2011-12-24T02:00:00.000+01:00

...buon Natale! tra cucinamenti vari e sistemazione delle foto del viaggio, per poi postarle nei prossimi giorni, ho preparato ieri questo sughetto ai frutti di mare (in questo caso senza le code dei gamberi ma l'aggiunta di qualche pannocchia) che oggi a pranzo mangeremo con dei ciavattoni. mentre per mio marito stoccafisso con patate e un bel trittico di olive e capperi che se ce la farò a fotografare vi svelerò anche la ricetta, all'anconetana !! alla sera mangeremo il solito brodetto di pesce del nostro mare e mentre si aspettarà il Natale giocando a tombola o a burraco, avrò messo a cucinare a fuoco basso, nella pentola grande, il brodo con il lesso e il cappone e gli odori vari per il pranzo del giorno più atteso dell'anno. brodo da servire con i cappelletti ed i tagliolini per mio padre, lesso accompagnato dalla salsa verde fatta con prezzemolo, aglio, alici, uova soda e mollica di pane imbevuta nell'aceto e...tante altre delizie della nostra tradizione marchigiana e non (qualcosa anche di quella pugliese). non tralasciando i dolci come il tiramisù che non può mancare, le mandorle ricoperte di cioccolato, pandoro farcito con crema chantilly e gocciole di cioccolato, spumante e limoncello per digerire il tutto :) giornata intensa quella di oggi ma speciale per chi, ancora come me ama questa festa che racchiude un pacchetto pieno di valori, non economici :)

il cuore della festa? la famiglia come sempre! la continuità delle tradizioni e il legame degli affetti.

Natale...anche quest'anno è arrivato !!

Auguri dal più profondo del cuore a tutti :)

Passeggiando nell'Upper East Side

2011-12-18T03:00:00.000+01:00

Buona domenica a tutti! eccomi ci sono, ci sono, solo che non è facile parlare di NY.ancora una parte di me è là e una parte ancora non crede di esserci stata! ma per fortuna esistono le foto e quante foto!duemila possono bastare ?! ;-) sceglierle non è stato facile, avrei voluto metterle tutte ma questo è impossibile. ancorala mia mente è immersa tra le Street e le Avenue, tra i grattaceli e gli edifici in ghisa, tra la scia gialla dei taxi e lagente con in mano il famoso bicchierone di caffè e latte. città dal ritmo pulsante, musica che esce da ogni angolodella città e non c’è angolo della città che non dorme mai. note di sole e dicalore, di stravaganza e di lusso, note di grigio e nuvole che scorrono via riflettendosi sui grattaceli, giochi di riflessi, note dicreatività, luci sfavillanti di notte e di giorno, gallerie d’arte, loft, museie negozi, bistrot e locali per mangiare cibo di tutte le varietà.

al mio risveglio della domenica mattina del quattro dicembre scorso, la città di New York si è presentata in tutto il suo splendore. tonalità di grigi chiari e scuri alternati dal colore giallo delle luci sempre accese notte e giorno. il cielo limpido, macchiato di bianco qua e là per la presenza di qualche nuvola. ma le previsioni prevedevano sole e sole è stato per l'intera giornata. :-)

il clima mite ci ha coccolato e alle prime ore del mattino siamo scese a farci una bella colazione da Starbucks tutto addobbato a festa! Bicchieroni rosso natale, con delizie nuove come il ginger bread latte, peppermit moka (preso buonissimo) caramel brulè latte e poi dolci a non finire. Apple Bran Muffin (alle mele, ciliegie, uva passa, mirtilli secchi e crusca) Cake Mini Doughnut, Blueberry Streusel Muffin, Butter Croissant e altre prelibatezze che trovate nei loro punti vendita. veramente un posto delizioso J dove puoi fare una buona colazione. ed io che pensavo che questi bicchieroni erano una brodaglia! no no invece non sono niente male.

e poitè e caffè in confezioni natalizie, tazze alte e strette, basse e larghe, rosse, bianche verdi daregalare. veramente un posto delizioso J dove puoi fare la tua buona colazione seduta su dei sgabelli posti invetrina e vedere passare davanti ai tuoi occhi la vita che scorre ad ogni singolo minuto del giorno.

...finitoil tutto ci siamo incamminate lungo la fifth Avenue perprendere poi la 61 street alla ricerca della casa di Oriana Fallaci nell’Upper East Side al 222. lungo il cammino abbiamo visto ifamosi camioncini dove vendono cibo fast food americano come wafels & dinges (cialde croccanti fuori emorbide dentro accompagnate da zucchero a velo, marmellata, mandorle, sciroppod’acero, panna, nocciole, yogurt ecc.) erano parcheggiativicino Central Park...

...persone che fanno Jogging...

...dopo aver preso la 61 street i grattaceli hanno lasciato il posto alle palazzine più basse con lescale antincendio in ferro arrivando ad una zona residenziale molto lussuosa ebenestante con case a schiera di notevole pregio. Aiuole curate con cavoli dicolore rosa tendente al fucsia e altri di colore bianco. molti ciclamini,fioriere ovunque. Viali eleganti e strade tranquille. Ogni casa ha la suaentrata indipendente con scalini a volte chiusi da un cancello...

...e lungo la strada neworkesi che portano a spasso i loro cagnolini...

...ma vanno in giro con le infradito? non solo gli uomini ma anche le donne! e sopra sono vestiti con il Trench o il giubbotto! mi ricordo che una signora un giorno era vestita tutta schiccosa sopra con spolverino bianco ecc..ma ai piedi indossava dei sandali infradito e le unghie tutte laccate rosso vivo :-) ah le donne con le gonne non indossano le collant! Nemmeno quando piove! e portano scarpe con tacchi altissimi! WoW! che coraggio :-) io però senza collant non ce l'avrei fatta!...

...a un certo punto camminando mi ritrovo davanti al ristorante di David Bruke cuoco, artista, imprenditore e inventore, uno dei pionieri della cucina americana di oggi...in vetrina erano esposti due suoi libri...NY città dalle mille sorprese :-) non sapevo che aveva un ristorante da queste parti...

e finalmente dopo tanto camminare siamo arrivati davanti alla casa di Oriana Fallaci :-)

...dire che eravamo tutte emozionate è poco, qualche brivido sulla pelle scorreva via. sapere che in quella casa ha vissuto una tra le più grandi giornalistedel XX secolo, scritto libri importanti con la suaaffezionata macchina da scrivere la “Lettera 22” e custodito moltissimi libri antichi di cui alcuni comprati nella Libreria Argosy a pochi isolati dalla sua casa, l’adrenalinaera a mille :-)...

io, mia figlia e due mieamiche a spasso per L’Upper East Side in una mattina più autunnale che invernale, tranquilla, esilenziosa...che meraviglia per noi e poi...come ho visto fare sui films ho alzato la mano e fermato un taxi…destinazione Soho…

To be continued sweet...

Inside New York City !!

2011-12-03T03:57:00.000+01:00

Quando leggerete questo post iosarò già in viaggio verso New York City !! L’adrenalina e l’eccitazione perquesto viaggio era e credo che rimarrà a MILLE anche quando sarò là!! Ho cercato sino all'ultimo di tenermi distaccata da tutto ciò (senza esternarlo troppo) perchè è un viaggio che ho desiderato da molto tempo e in più per non farmi prendere dalla “neworkite”(malattia per modo di dire) di chi ama questa varia e multi etnica Città. Hocomprato una mappa in cui ho sottolineato e cerchiato le mete da vedere: daimusei alle librerie, dai food market aigrandi magazzini, dai locali per mangiare alle gallerie d’arte e visto attentamentefilm ambientati a NY che sky ha passato ultimamente come: Due cuori e unaprovetta (si intravede un Apple store da far paura da quanto è bello) e Last night (ambientato nel quartire di Soho con dei loft e locali stracool). Sono delle commedie semplici ma l’ambientazione è palese. Ho scaricato PDF e lettodi tutto! Molte recensioni qui, qui e qui equi. Insomma mi sono documentata abbastanza! Quando parto non vado mai allosbaraglio! Mi sono segnata sulla mia Moleskine gli indirizzi importanti per me e che mi piacerebbe visitare. Mi accontento divedere almeno un terzo di quello che ho scritto perché i giorni sono pochi e laCity è immensa! Già solo a guardarla con Google Earth mi mette una sensazionedi soggezione che quando sarò lì, mi sentirò come "Alice nel Paese dellemeraviglie" nel momento in cui Lei diventa piccolissima che tutto intorno le sembrerà enorme! Ecco io mi sentirò così: piccola piccola sotto ai quei grattaceli così alti e immensi, mi immagino giàche mi mancherà il respiro e mi sentirò sprofondare!

Poi è successo che a questa inaugurazione ho conosciuto Amadeo coreografo che ha vissuto trentanni aNew York e parlando tra di noi del viaggio, tra i vari consigli che mi ha dato, miha detto che la cosa da fare assolutamente è: “il primo giorno che arrivia NY lascia perdere le mappe, lascia perdere i tuoi indirizzi…ma… walk, walk,walk e…poi lasciati perdere per le strade e i viali della Città!” OhYes!!! Ho risposto io! Beh questo sarà facilissimo! J Aiuto mi prende il panicoinvece solo a pensare a quella griglia di street e di avenue, trail traffico e tutti quei taxi gialli...! Lui poi mi ha detto: “vivila City, vivi l’atmosfera che si respira già solo camminando e vai! poi quando avrai l’opportunità prendi la metro!Cisaranno persone crazy ehhh...vabbè dove non ci sono? JSpero solo di riuscire atornare a casa, perché l’impatto sarà molto, ma molto surreale per me che misembrerà di essere dentro a un cinema all’aperto e per svegliarmi ci vorranno le cannonate!

Quindi ci si risente tra unadecina di giorni sempre se il Jet lag mi permetterà di collegarmi e diritornare ai ritmi quotidiani!

Dato che è molto che non vi consiglio un libro, per chi è appassionatodella scrittrice Oriana Fallaci e di NYC questo è sicuramente da prendere! Il titolo è "Oriana Fallaci in NewYork"- una storia d'orgoglio ed è uscito da poco nelle librerie. Trattasi di una raccolta di scattifatti da Gianni Minischetti nel 1991. Scatti fatti nella sua New York in quanto chi la "conosce" sa che oltre ad avere unacasa in toscana decise di trapiantarsi in un villino dell’Upper East Side al222. Un libro che è una raccolta di foto per le strade di New York e nei posti che lascrittrice preferiva andare e frequentare come il River Caffè a Brooklyn. Foto fatte nella sua casa piena di libri antichi, vestita con abiti firmatiPucci e a spasso per la città con le sue scarpe con tacco alto! Superlativo dire che è strabello!

Arrivederci Italia, Hello NEW YOK CITY !!

Baci Carla

Topinambur arraganati o reanati!

2011-11-28T08:14:00.000+01:00

Topinambur topinambur ma cosa sarà mai questo tubero che dalle nostre parti è poco conosciuto? E non è nemmeno facilea trovarlo? Ma quest’anno all’Orto Antico ce ne sono moltissimi. Quindi topinambura volontà! E’ anche chiamato tartufo di canna, patata selvatica o delCanada. La sua pianta assomiglia a quella del girasole solo è più piccola e dài suoi frutti verso settembre/ottobre ma anche a novembre dato che nel nostroorto li ho raccolti l’altra settimana JIl bello è che quando sradichi questo arbusto rimani sorpresa per i tuberi checontiene sotto terra! E se scavi sotto ancora sotto ne trovi altri. La sua formaè particolare come vedete, tutta bitorzoluta con molte piccole sporgenze, la buccia è striatae di colore rosa fucsia, l’interno invece è bianchissimo! Certo che per pulirliè stata una bella impresa! La terra era ovunque e quella nascosta nelle fessurestrettissime era difficile da togliere ma con una spugnetta piano piano ce l’hofatta!

Avevo chiesto su FB qualche ricetta e in molti mi hanno risposto di cucinarli con il risotto che vienebuonissimo o di farne una vellutata. Però sabato sera avevo bisogno di uncontorno e siccome il loro sapore è simile a quello del carciofo mi è venuta in mente una ricetta che miamadre fa spesso appunto con questo ortaggio. E' una ricettapugliese che faceva spesso la nonna materna! Trattasi dei carciofi "arrangati" o comedice mia madre "reanati" almeno se si ricorda bene…oramai sta qui da 50 anni edel suo dialetto se ne sono perse le tracce. Vabbè se c’è qualche pugliese inzona o dintorni dica pure se questo è ilnome giusto J

Topinambur arrangati o reanati

Pulire bene i topinambur e comedetto sopra, mi raccomando guardare bene tra le fessure essendo un tubero conmolte sporgenze piccole da tutte le parti la terra è dappertutto. Metterli poi nell’acqua con del succo di limone per nonfarli annerire. Pelare la buccia con un coltellino curvo per verdure o spelucchino e poi tagliarli a fettine sottili come si fa con icarciofi, se avete un buon coltello alveolato come questo Santoku della Zwilling che ho usato io è meglio altrimenti farete più fatica. Metterli in una pentola bassa ma larga con dell’acqua, olio e.v.o inabbondanza e un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, sale, pepe e peperoncino.Li ho cucinati per circa 30 minuti o sino a che non vedete che il liquido sisia ristretto. Da accompagnare ad un bel filetto è il massimo ma anche da soli nonè da meno. Alcuni li ho arricchiti con deipiccoli rubini di melograno. Una bontà!

Buon Lunedì a tutti! :)

No knead bread (pane senza impasto) con zucca e semi di papavero :)

2011-11-21T10:49:00.001+01:00

Quandolessi questo post di Elena eraproprio in questo mese dell’anno (nemmeno a farci apposta) solo che era il 2007! Lei allora viveva aBoston con la sua famiglia e aveva sul lato destro del blog una foto di una bambinapiccola e bionda con in mano un bicchiere di latte! E come Header aveva unafoto di un bel mazzo di rosmarino in fiore! Il nome del suo blog “ComidaDeMama” vuol dire “Il cibo della mamma” J. Oltre allericette di cibo postava anche i viaggi che faceva, come quelli a New Yorkdandoci informazioni e indirizzi vari sui Food Market, locali e negozi. Mi ricordo che quando leggevo i suoi post mi perdevo nelle sue foto e nei suoi racconti esognavo davanti allo schermo del PC perché andare a NY era sempre stato un sogno per me! Allora ancora non avevoaperto un blog di cucina ma avevo iniziato a leggere on line le prime Foodblogger come Sigrid alias cavoletto, Elena alias ComidaDeMama e Cuoche dell’altromondo alias Alex e Marina ora divenuto Foto e fornelli alias Alex e altre ancora chegià avevano anticipato quello che sarebbe stato poi il nuovo fenomeno nellablogsfera Italiana! una realtà sempre in continua crescita! Di cui molte nehanno fatto un lavoro! Questa ricetta del pane senza impasto mi aveva colpitomolto sia per la semplicità nel farlo (pochi sforzi) che per la bellezza delpane! Avevovisto anche il video. Dopo un anno di letture anch’io ho aperto un blog di cucina, era ilmese di marzo del 2008 e mi lanciai anch’io ad occhi chiusi nella rete :) e piano piano leggendodi qua e di là ho cominciato a conoscere virtualmente e non solo virtualmente ma anche di persona alcune persone chestanno dietro al blog ed a sperimentare le nuove ricette da ogni parte delmondo! Ecco in quel istante mi si è aperto un mondo davanti ai niei occhi, anzi una Bibbia della cucina! Mi piaceconoscere nuovi sapori, nuovi ingredienti, nuove culture culinarie, mi piacesperimentare in cucina nuovi abbinamenti. e trovare allora le spezie e gli ortaggi che vedevo sul Web era un impresa ardua (oggi già va meglio) per fortuna :) Per fare questo pane mi occorreva unapentola di ghisa anche se avrei potuto farlo con un tegame di alluminio copertocon della carta argentata da forno. Ma a volte e forse direi molto spesso sonoperfettina. Però quest’anno mi è stato donato il lievito madre, ho incominciatoa impastare il mio primo pane in casa (che goduria) e poi ho avuto la miaprima Coccotte di ghisa della Staub! Ed allora mi son detta: “This the time” per provare il "No knead bread" cioè il pane senzaimpasto che spopola orami ovunque sulle pagine delle food blogger! Ma potevofarlo semplicemente con della farina io? No ma ti pare!? ho voluto farlo con l’aggiuntadella zucca che ne avevo tantissima e non sapevo più dove metterla e dei semidi papavero :)

Quindi oggi ricetta del No Knead bread (pane senza impasto) con zucca e semi di papavero :)

Per gli ingredienti ho usato sempre quelli che di solito uso per fare il pane fatto in casa, solo ho aggiunto più farina perchè ho messola zucca :) quindi:

300 gr di farina manitoba

300 gr di farina 00

250 gr di pasta madre

1 cucchiaino di miele di acacia

350 gr di acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

300 g di polpa di zucca bollita

Semi di papavero q.b.

per il procedimento invece seguite sotto:
In una ciotola aggiungere 350 grdi acqua tiepida, un cucchiaino di miele di acacia e con una forchettasciogliere bene il lievito nell’acqua fino a che sia tutto liquido e senza grumi.Mescolare la farina con il sale e unire la polpa di zucca precedentemente cottae passata con il minipimer, i semi di papavero, il lievito sciolto e mescolatevelocemente con una forchetta. Deve risultare un impasto molto morbido. Coprirecon un foglio di pellicola e lasciare lievitare l’impasto nel forno o in unposto riparato dalle 18 alle 24 ore. Il giorno dopo l’impasto sarà aumentato divolume e apparirà molliccio e alveolato. Attenzione che a questo punto viene ilbello cioè il tragico comico! Perché rovesciare ora il composto o blob come lochiamano su un piano abbondantemente infarinato è un impresa! Fugge da tutte leparti J! Tiratei quattro lembi di impasto e ripiegarli su se stessi. Ora prendete un panno ocanovaccio di cotone e infarinatelo sempre abbondantemente, spolverate con deisemi di papavero e metteteci questa pagnotta tenendo la chiusura verso ilbasso. Questa spolverata serve più che altro a non far attaccare l'impastodurante la lievitazione nel panno. Potete usare della crusca, dei semi digirasole, di sesamo ecc. Richiudere il canovaccio e lasciarlo lievitare ancoraper altre due ore. Deve raddoppiare di volume. Mezz’ora prima della fine dellaseconda lievitazione scaldare il forno a 230° con la Cocotte di ghisa perchédeve essere caldissima al momento di infornare. Altro momento in cui bisognastare attenti! Rovesciare il blob nella Coccotte bollente facendo in modo chela chiusura sia verso l’alto. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per30 minuti. Rimuovere il coperchio e lasciare cuocere per altri 15 minuti. lasciare poi raffreddare su una grata.Vedrete le crepe che si formano in superficie e che bella pagnottella comequelle rustiche cotte nel forno a legna!

Chi èche si è inventato questo tipo di pane senza impasto? è Jim Lahey, proprietariodella Sulivan Street Bakery inManhattan. Laricetta originale la trovate qui e laversione in italiano qui.

OraElena vive a Trento e quella piccola bambina che teneva in mano un bicchiere dilatte è diventata grande ! si chiama Marta ed ha un fratellino nato il 2novembre scorso di nome Matteo! :)

Cara Elena faccio a tee a tutta la tua famiglia i miei più sentiti auguri per il lieto evento! E grazie ancora per avermi fatto scoprire questo pane e fatto sognare con i i tuoi post su New York! che ora mi ritornano utili :)

Baci Carla!

una crostata al tè "Rosa d'oriente" e un aiuto per Officina di cucina

2011-11-15T21:43:00.001+01:00

Eccomi di ritorno da un Week End pienodi delizie al tè! Ho partecipato ad un evento molto importante per me e in particolarmodo per Lei l’intenditrice del tè in foglie che ha inaugurato Domenica scorsa,sempre nella cittadina di Jesi ma questavolta al centro, vicino al Comune, il suo nuovo aTèlier "Cose di Tè". Più ampio più spaziosoe con uno spazio dedicato alla scuola del tè. Fabiola Ruggiero l’ho conosciutanel lontano 2008 ad Herbaria alla cerimonia Giapponese del tè e da alloraabbiamo condiviso diverse esperienze insieme divertendocimoltissimo! ed io ho imparato molte cose in merito a questa bevanda ancora danoi non molto conosciuta. Domenica ho ritrovato con mio piacere la meravigliosaBarbara Albasio, una donna con il sole nel viso, piena di energia e dipositività! Adoro il suo sorriso, i suoi movimenti femminili quando balla, lasua voglia di vivere! Poi ho conosciuto un personaggio molto simpatico ecosmopolita come d’altronde non poteva essere, essendo vissuto da piccolo a S.Francisco e poi per trentanni a New York ed ora vive a Parigi trascorrendo l’estatein Grecia per insegnare Yoga. Lui è il coreografo e regista Amadeo, la suacarriera inizia a Broadway con l’indimenticabile musical HAIR, chi non ricordail film! di cui è stato il primo coreografo e successivamente anche direttoreartistico in Europa, Australia e Giappone. Artista geniale poliedrico, masoprattutto molto ma molto gentile e simpatico! Spero di incontrarlo di nuovo echissà nella sua scuola di Parigi J… dopo aver parlato di tantissime cose, mi ha datovari consigli in merito ad una vacanza che poi svelerò in seguito J Amadeo in occasione di questa apertura hacreato un flash mob con movimenti e gesti che rappresentavano il rito del tè! E’stato un momento di grande entusiasmo ed emozione e nello stesso tempo l’energiasi è liberata nella Piazza coinvolgendo tutti i presenti persino l’assessore Olivi Daniele. Credo che questoevento ha portato alla cittadina di Jesi una ventata di novità, di festa e dicambiamento! E’ stato bellissimo! Ma dopo i festeggiamenti abbiamo anchemangiato e bevuto tè a non finire e questa crostata (insieme ad altre cosucce dolcie salate fatte da me) è stata apprezzata moltissimo e la gente è rimasta stupita nel sapereche il tè non solo si beve ma può essere associato come ingrediente al cibo! Annetteun’altra appassionata di tè ha curato l’altro menù! Con taralli e grissini altè e varie. Quindi Tè non solo da bere ma anche da mangiare!

Crostatacon crema pasticciera al tè “Rosa d’Oriente”

Ingredienti per la frolla
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero a velo (rende lafrolla più friabile)
2 tuorli
150 gr di burro

2 cucchiai di infuso di tè “Rosa d’Oriente”

Per la frolla procedere come sempre ecioè: amalgamare il burro freddo con lo zucchero nel robot, la farina, i tuorlid’uova (solo i tuorli in quanto ho aggiunto due cucchiai di infuso di tè)quindi niente albumi. Girare fino a formare una palla. Impastare fino aottenere una pasta liscia. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposarein frigorifero per un’ora. Nel frattempo rivestire uno stampo da 28 cm condella carta da forno e preparare la crema. Poi passata l’ora di posa in frigostendere la pasta frolla e bucherellate la superficie con i rebbi di unaforchetta e cuocerla al forno a 180° per circa 20 minuti o sino a che la frollanon si sia dorata.

Ingredienti per la crema pasticciera
½ litro di latte
150 gr di zucchero semolato
4 tuorli di uova
50 gr di maizena
3 cucchiaini di foglie di tè sminuzzatecon il mixer

Per la crema pasticciera versare il lattein un pentolino e portare appena a bollore; togliere la pentola dal fuoco.Lavorare i tuorli con lo zucchero senza montare il composto, unire la maizenasetacciata e amalgamare il tutto con cura. Versare il latte quasi a filo nelcomposto di tuorli mescolando velocemente e senza sosta in modo da temperare leuova. Aggiungere le foglioline di tè sminuzzate e rimettere la pentola sulfuoco molto dolce. Mescolate di continuo con una spatola, portate a cottura lacrema senza smettere di mescolare fino a quando non la crema non sarà pronta. Unavolta cotta versartela subito in un recipiente di vetro e date una mescolata inmodo da far scendere velocemente la temperatura, altrimenti continua a cuocere.Lasciate intiepidire la crema e mettere della pellicola a contatto (in modo daevitare la formazione di una fastidiosa pellicina sulla crema) e farraffreddare in frigo o a temperatura ambiente. Una volta fredda spalmare lacrema sulla crostata. Infine prendete delle foglie di tè e con le dita fatelescender dolcemente sulla crema come guarnizione e se volete dargli un tocco romanticoprendete i boccioli e formate la parola Tè! :)

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In tema sempre di energie vi devo direuna cosa molto importante. Il mondo dei food blogger se si muove può creare e smuoveremontagne e creare delle forti energie! Come quando ci fu il terremoto in Abruzzo, vi ricordate? ci siamomobilitate in molte a diffondere la notizia e far si che l’Azienda delle "Sorelle Nunzia" in enorme difficoltà non andasse chiusa! Si era creato il progetto 99 Colombe. Abbiamo fatto il possibiletutte quante e ci siamo riuscite. Ora sapete tutti cosa è successo a Genova il 4 novembre scorso!L’alluvione non ha risparmiato nessuno a Genova, fango e fiumi d'acqua ovunque! e sapete che ci sono state anche delle vittimepurtroppo. Il fango ha distrutto molte case e negozi e tra questi c’è quello diChiara e Claudia, un ristorante “Officina di cucina" aperto da pochi mesi (il loro sogno) e in unmomento è svanito, come polvere al vento! Tutte le attrezzature sono state rovinate e il materialepure. Ora su Fb è stato aperto un gruppo chiuso “Foodblogger per Officina” perfar si che attraverso sponsor e aiuti vari come materiale e attrezzature sipossa rimettere in piedi il locale. La brava Cobrizo hacreato il logo in modo semplice ma efficace! Lo vogliano ricucire quel cuore? Poteteaggiungervi al gruppo (anche se non siete foodblogger) per avere i riferimenti e gli aggiornamenti e poi vi rimando al blog di Babs dove c’è l’elencodi tutte le cose che servono e i contatti delle persone a cui potete farerifermento. Vi invito a diffondere il messaggio e dar voce in modo che il sognodi queste ragazze possa ritornare ad essere di nuovo realtà.

Se volete contribuire questo è il c/c:

IBAN:IT86T0617501410000001648580
BANCA CARIGE SPA - AG.10 – GENOVA

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C.FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

Vi ringrazio di cuore!

Tè libera tutti !!

2011-11-10T19:31:00.001+01:00

Royal Keemun Mao Feng è un tè nero pregiato fatto di piccole foglie ma regolari con profumi di cacao e di miele, con un gusto complesso e leggermente affumicato in finale. Il colore ambrato nella tazza completa l'armonia di questo eccellente tè di grado superiore tra i più apprezzati in Cina. E con questa tazza fumante di tè mi sono coccolata un po'riscaldandomi l'animo mentre scrivevo questo post. Le sue foglie saranno un ingrediente particolare di un dolce che sarà presente accanto ad altre delizie in occasione dell'inaugurazione del nuovo "aTèlier Cose di Tè". Tè da mangiare e da sorseggiare. Tè Tarry Lapsang Souchong, Tè Matcha Genmai, Fiore di tè, Orchidea Nera, Astro D'Argento, Stella Cometa sono i nomi dei tè che sarranno serviti con i dolci ed i salati per chi vorrà venire a trovarci e liberare l'energia che si creerà in Piazza dell'Indipendenza a Jesi (AN) domenica 13 novembre dalle 15.30 in poi con un flash mob a sorpresa! Potrai ballare con noi ispirandoti ai passi di Amadeo, coreografo del celebre musical Hair a Broadway!!

Impara i passi da questo video e vieni in piazza all'inaugurazione

del nuovo negozio di Fabiola!

il Tè Royal Keemun Mao Feng prima e dopo l'infusione

e alcuni scorci di ieri mattina mentro mi accingevo ad incontrare Fabiola passando per le viuzze della bellissima cittadina di Jesi che ancora ha queste botteghe antiche e preziose!

...queste qui sotto sono le "scale della morte", quando le farete capirete il perchè...ma voi prendete l'altra via quella che si arriva dal Viale della Vittoria e salite per andare al Teatro Pergolesi, poi girate a sinistra e vi troverete in Piazza dell'Indipendenza, vicino al Comune...li c'è il nuovo negozio..

Portate se volete, la vostra tazza preferita! quella che più amate per bere del buon tè in foglie :)

a Domenica vi aspettiamo con tante sorprese!

Carla :)

Rotolo al cioccolato con panna e confettura di fichi al cacao

2011-11-03T00:31:00.001+01:00

Quest'estate di marmellate, confetture e conservene ho fatte decisamente poche e tra le poche fatte c’è questa confettura di fichi concacao in polvere vista da Sara! Oltre adutilizzarla per la classica colazione del mattino con delle fette biscottate ai cereali econ dei panetti di burro, ho voluto farci un dolce rotolo per una merenda pomeridiana da accompagnaread un frullato di frutta per i ragazzi o ad una fumante tazza di tè per me! L’abbinamento cacao e fichi è risultato ottimo! Il gustoottenuto ha conquistato un po’ tutti nella mia famiglia! Da mia madre che perle novità risulta essere sempre un po’ scettica ai miei figli che non adoranomangiare questo frutto. Ed è piaciuta anche ai loro amici che quando vengono astudiare qui da me sanno che poi troveranno sempre delle dolci sorprese J

Ingredienti per l’impasto delrotolo:

120 gr di zucchero

2 uova

50 gr diburro

120 gr di farina 00

3 cucchiai di cacao in polvere

Ingredienti per il ripieno

250 ml di panna fresca da montare

4 cucchiai abbondanti dimarmellata di fichi al cacao

Versare in una ciotola lo zucchero,le uova e il burro, la farina setacciata e il cacao in polvere. Frullare iltutto fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Versarlo in una tegliarivestita da carta da forno e spalmare con una spatola l’impasto in modouniforme. Infornare a 200° e cuocere per circa 10 minuti. Tirare fuori e lasciareraffreddare nella teglia per qualche minuto. Nel frattempo prendere un fogliodi carta da forno e cospargere del zucchero a velo, rovesciare l’impasto etogliere delicatamente la carta da forno di dietro. Ora con molta attenzionearrotolare l’impasto su se stesso. Questa operazione si può fare anche con un canovaccio.Lasciamo riposare sino a temperatura ambiente. In attesa montiamo la pannafresca e aggiungiamo 4 cucchiai di marmellata di fichi al cacao, amalgamiamo iltutto con una spatola. Una volta raffreddato il rotolo lo apriamo e ci spalmiamo la cremaottenuta lasciando almeno due dita di spazio ai quattro lati del rotolo. Arrotolare dinuovo e disporlo su un piatto da portata o vassoio. Ricoprirlo con la restante crema emetterlo in frigorifero. Al momento di servire decorare con del cioccolatotritato.

Confettura di fichi e cacao in polvere

Ingredienti adattati per 1 kg di fichi verdi pelati:

500 gr di zucchero

1 cucchiaio abboandante di cacao in polvere

1/2 bicchiere d'acqua

In una pentola mettere i fichi elati con lo zucchero, ilcacaoin polvere e 1/2 bicchiere d'acqua. Portare a bollore con fuoco moderato. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminare con un mestolo forato la schiuma. Quandola polpa dei frutti si sarò un po' disfatta frullare il tutto conil minipimer per ittenere un composto più velluttato. dop circa 20 minuti la confettura si sarà ristretta, fate sempre la prova del piattino. Quando è pronta versarla ancora bollente in vasetti precedentemente sterilizzati sino ad un 1 cm dall'orlo e dopoaverli tappati capovolgerli lasciandoli raffreddare in questa posizione per creareil sottovuoto. Tenerli capovolti fino a la giorno successivo. Metterlipoi in un posto al buio e al fresco.

...ed ora vi lascio ad un'altra dolcezza! è un chihuahua a pelo lungo, biondo, piccolissimo...ha 60 giorni, si chiama Alvin ed è il nuovo arrivato in casa di mio fratello :)Non è bellissimo? :-)

a presto! con affetto Carla :-)

Giovedì gnocchi!

2011-10-27T01:40:00.000+02:00

eh si questo primo piatto faceva parte del menù del giovedì nella trattoria della mia famiglia.Gnocchi fatti in casa dalle mani esperte dimia madre che li preparava il giorno prima con le patate bianche e poi li surgelavaper il giorno dopo. Non so quante quanti chili di patatepelava perché al giorno si servivano all'incirca 50 coperti, quindiimmaginate un po’ voi la quantità di patate, io non ve la so dire e il giovedì la maggiorparte dei clienti ordinava questo piatto. Il fatto che sia il giovedì il giornostabilito per proporre questo primo credo che lo si debba attribuire alla tradizionecristiana in virtù del fatto che il venerdì era ed è per chi ancora lo vuole mantenere, il giorno dedicato alla penitenza,quindi si mangia/va il pesce "cibo magro"e di conseguenza il giorno primaappunto il giovedì era/è concesso fare uno strappo alla regola e regalarsi unpiatto più sostanzioso. Si perché una volta c'era questa tradizione da seguire (non so se ancora è rimasta in qualche trattoria della zona). Quindi: Giovedì gnocchi, venerdì pesce e la domenica vincisgrassi, lunedì brodo ominestrone :-) Da noi glignocchi venivano serviti con il sugo del ragù, con il sugo di pomodoro, con il sugo alla papera, ai quattro formaggi e negli ultimi anni avevamo abbinato agli gnocchi ilsugo di pesce sia in versione bianca che in quella rossa. All’inizio i clientirimanevano molto titubanti e un po’restii ad ordinarlo perchè non lo avevano mai provato e allora volevano andare sul sicuro preferendo mangiare gli gnocchicon i classici sughi ma poi noi lo consigliavamo vivamente e siccome la clientelafedele si fidava di quello che gli suggerivamo accettava di buon grado. E devodire che poi è stato tutto un passa parola tra di loro perché quandoritornavano la settimana seguente non c’era bisogno di consigliarlo maordinavano subito senza esitazioni: gnocchi alla marinara! E quindi oggi vivorrei proporvi questo piatto per me un pò nostalgico ma nello stesso tempopieno di ricordi, perché non abbiamo più la trattoria, ma mia madre ora ognigiorno, che non fa altro che pensare a cosa si deve mangiare, ce li fa trovare non solo il giovedì maanche gli altri giorni della settimana. E l’altro giorno avendo una piccola cassettadi patate blu di origine francese (non le “vitelottes”) ho voluto provaread imparare a fare gli gnocchi pure io. Niente di più semplice e facile!

Basta far bollire le patate (questeblu sono piccole e con 15 minuti di bollitura sono pronte), sbucciarle e passarelecon il passapatate, metterle su una tavola di legno ben infarinata e aggiungeredella farina di tipo 00. Cominciare ad impastare come si fa con il pane. Aggiungerequalche cucchiaio di brodo caldo (altrimenti dell’acqua va bene lo stesso)percompattarle. Impastare bene fino ad ottenere appunto un composto omogeneo maallo stesso tempo soffice e metterlo in un piatto coperto con un canovaccio. Tagliate dei piccoli pezzi e conle mani allungateli formando dei filoncini. Quando ne avete fatti tre o quattrosi mettono vicini e si tagliano a piccoli pezzetti di circa 1 cm l’uno. Allafine, si rigano con i rebbi di una forchetta. Basta tenere la forchetta inposizione verticale con la mano sinistra e con la mano destra prendete ungnocco e premetelo al centro con le dita facendolo scivolare dall’alto dei rebbiverso il basso.

Disponeteli su un vassoio dicartone spolverato con della farina, facendo attenzione che non siano troppoattaccati fra di loro e poi metteteli nel congelatore. Al momento di cucinarli,prendeteli dal congelatore e tuffateli direttamente nell'acqua salata che bollee quando vengono a galla fateli cuocere ancora un minuto e poi scolateli. Cercatedi evitate di scolare gli gnocchi come fate con la pasta. Per impedire che siappiccicano raccoglieteli quando vengonoa galla con la schiumarola e trasferiteli nella padella con questo sugo di pesce senza le code di gambero e le mazzancollequesta volta.Mescolateli delicatamente con questo sugo e versateli dentro delle cocottine della Staub come queste che farete un bel figurone con gliospiti. Ah una spolverata di parmigiano reggiano ci vuole! Provatelo che non èvero che con il pesce il formaggio non ci sta bene! Io lo adoro ed anche tutta la mia famiglia! Qualsiasi volta che vado fuori a mangiare il pescee chiedo di portarmi il formaggio il cameriere mi dice: "ma con il pesce signora non ci va"edio rispondo sempre: "si lo so, ma a me piace"! Si può cambiare abitudine o non so cosa? Bisogna aggiornarsicon i gusti e i sapori! Soprattutto bisogna provare!

Buon gnocco a tutti! J

Gli sciughetti o sughetti marchigiani ovvero la polenta dolce :)

2011-10-13T01:38:00.001+02:00

L’altro giorno ero casa di miamadre e dopo varie chiacchiere culinarie arriva zia Silvana (la sorella minore dimia madre) portando in mano un vassoio contenente gli “sciughetti o sughetti”!Mi dice: Carla questi sgiughetti sono per tuo padre che ne va matto! E che cosasono? Rispondo io! E’ un tipo di polenta dolce fatta con il mosto, assaggiala evedrai che è buona. A prima vista hofatto una faccia con due occhi sgranati ma sono consapevole che mai dire “nonmi piace se prima non si è provato” giusto? allora ho preso un cucchiaino perprenderne una piccola parte di questa polenta o gelatina rossa. Si perché perme rassomiglia molto a una gelatina. Ma appena comincio a deglutire quella piccola dose rimangostupita e meravigliata! Ne prendo un altro cucchiaino e dico a me stessa chenon è niente male! Mio padre mi guarda e mi domanda: allora? Che ne pensi? Losai che questo è un antico piatto contadino della nostra terra. Lo mangiavospesso quando ero ragazzo. E tua zia sapendo che mi piace molto me l’ha portata.Lei, la zia ci tiene molto a tramandare le vecchie tradizioni e a far contentale persone a cui vuole bene. A questo punto ci siamo date appuntamento nellasua cucina per insegnarmi la ricetta. e considerato il fatto che ancora inalcune zone la vendemmia non è terminata grazie al tempo clemente e sperandoche ancora anche voi riusciate a trovare al mercato dell’uva fragola, virimando questo piatto antico della tradizione contadina marchigiana, vi va?

Prima della ricetta qualcosa in vernacolo :)

Setembre, uva, vendemia e mosto.

E col mosto, la farina de grà o de'

granturco, njaltri ce famo i sciughetti.

E' un dolce bono 'mbel pò.

Fe nulì el mosto po ce butè la farina.

Dovè girà 'ntun pentolò cume

se fa cu la pulenta. Ala fine ce

metè le noci o le mandule

bele tritate. Fe bulì un tantì e pò

verzè 'ntun piato per falo rafredà.

'Na squisiteza, un dolce tipico de

stu periodo. Na volta i cuntadini li

preparavane per purtali in paese

in dono ale persone impurtanti

in zegno de stima e de usequio.

Se preparane pure 'nte culal'tre

pruvince marchigiane.

li chiamane "sughitti" a Macerata

e Pesaro, i "sapetti" ad Ascoli.

Niente a che vedè con le verziò

industriali,mejo lascià perde!!!

Le dosi sono per ogni litro dimosto:

1 litro di mosto

200 gr di farina di mais
100 gr di noci tritate
*un cucchiao di zucchero

Si prende l’uva fragola (circa700/800 gr) rossa e bianca e ci si ricava il mosto spremendola bene bene. Ah se volete conservare il mosto per fare altridolci o altre cose varie conservatelo una volta freddo in una bottiglia diplastica, nel surgelatore e all’occorrenza tiratelo fuori! Con il mosto daqueste parti si fanno anche le ciambelline e il pane. Questa ricetta della ciambellina di mosto la devo chiedereall’altra zia che la sa fare bene :) Allora dicevo unavolta spremuta l’uva la si versa nella Cocotte di ghisa che usarla per questa occasioneè un vero must! Meglio di così non si può! La si fa bollire e schiumare percirca 30 minuti o sino a che il liquido non si è ridotto della metà e infine si faraffreddare. Questa operazione si può fare anche il giorno prima. Una voltache il mosto è freddo si aggiunge lo zucchero (un cucchiaio) e lo si fa bollire appena cioè il tempo che si sciolga. Versare ora a pioggia la farina di mais e girare con un cucchiaio dilegno o altrimenti con una frusta. Cuocere per circa20 minuti a fuoco basso fino a che non si ha la consistenza della polenta.Spegnere il fuoco e aggiungere le noci tritate mescolando bene. Versare iltutto su un piatto grande o vassoio di legno o in ciotoline facendola raffreddare. A questo punto lapolenta diventa come una gelatina :) Una volta si usava mettere metàfarina bianca e metà farina gialla, o solo farina bianca o come in questo caso solo farina gialla, ma mia zia preferiscefarla con la farina di mais perché le sembra che rimanga piùconsistente e corposa. Voi potete provarla come volete. Devo ammettere che il gusto èdecisamente dolce e particolare (direi anche che si potrebbe togliere la dose dello zucchero), la croccanteza delle noci le conferisce quel tocco che non guasta e che serve a spezzare la morbidezza delcomposto e alla fine della fiera direi che questi piatti antichi della nostra tradizione sono fatti con pochi ingredienti, semplici ma buoni! :)

Questa polenta che vedete nel colore rosso violaceo è fatta con uva fragola rossa ed è quella che mia zia ha portato a mio padre, mentre quella nelle foto su in alto (di color marrone) è preparata con uva fragola bianca e uva fragola rossa. Queste caramelline sono dei piccoli esperimenti che ho fatto io, non proprio riusciti. Ho messo le foto solo perchè a vederli sono carini altrimenti oltre al fatto che lo zucchero veniva assorbito rapidamente dalla polenta il tasso zuccheroso era troppo alto! però senza il contorno dello zucchero e serviti in pirottini può essere un'idea sfiziosa e carina da portare in tavola per far conoscere dei nuovi sapori, perchè no?

Ultimo avvertimento: nonmangiate questa polenta calda perché è decisamente lassativa :)

Buona giornata a voi tutti!

N'goyo la melanzana rossa al forno!

2011-10-02T00:49:00.000+02:00

Zuccao pomodoro? Cosa vi sembra questo ortaggio mignon? guardatelo bene...no no niente di tutto questo! E' una melanzana rossa e il suo nome è N’goyo di origine africana. Non sonemmeno come si pronuncia, forse niguio? mah! però è piccola, piccola e piccina da far quasitenerezza e per rendervi l’idea di quanto piccolina sia basta guardare le foto alla fine del post...sta tra il pollice e l’indice di una mano o racchiusa nel pugno di una manoinsomma può sembrare una small zucca o un pomodoro rosso ma invece è una mini melanzana.Di melanzane baby nel nostro Orto Antico ne avevamo una varietà l’anno scorso, dicolore bianco e viola e dalla forma ovale chiamata appunto baby melanzana, la melanzana rossa di Rotondadella Basilicata l’avevo vista qui, quella simile del Pollino Lucano qua, ma questa tutta rossa è la primavolta che la vedo dal vero e che la mangio! Eh si ho provato a cucinarla cercandodi inventarmi qualcosa di appetitoso.Pensando e ripensando l’unica cosa che mi veniva in mente era quella di farlaal forno. Ne avevo cinque di numeroquindi sott’olio o sott’aceto nemmeno a parlarne, sminuzzarla e farne unsughetto con altri ortaggi no mi entusiasmava molto perché volevo che la sua forma rimanesse intatta per essere appetibile agli occhi e allora l’unico modo era quello di farcirla con qualcosa e farla alforno! Il gusto rimane più amarognolo rispetto alle nostre classiche melanzanema se le riempiamo con questa crema l’amaro scompare! Ah è molto piena di semima questi l’ho tolti :)alla fine della cottura.

Le dosi le ho fatte ad occhioperché come detto sopra, ne avevo solo cinque, quindi capirete, mi sonoregolata man mano che aggiungevo gli ingredienti che poi mi sono pure avanzati.Ma vabbè li ho utilizzati per farne dei crostini. Credo che sia un po’ difficileda trovare in giro questa varietà quindi usate questa crema gustosa perriempire le melanzane comuni o i peperoni e chiaramente aumentate la quantità!

N’goyo la melanzana rossa al forno con crema di patate e ricotta

5 melanzane rosse N'goyo

50 gr di ricotta di mucca

1 tuorlo d’uovo

parmigiano reggiano q.b.

mandorle tritate a pezzetti q.b.

olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

1 spicchio d’aglio

Prendere la patata e farlalessare per circa 30 minuti. Nel frattempo togliere l’estremità superiore dellemelanzane e svuotatele con un coltellino curvo appropriato per le verdure come questo della Zwilling che direi ottimo. Fateattenzione a non bucarle. Prendere unacocottina o teglia da forno, metterci le melanzane con un filo d’olio e.v.o. e lasciarcuocere in forno per 20 minuti circa a 180°. A questo punto prendete unapadella e fate scaldare 2 cucchiai di olio e.v.o. con uno spicchio d’aglio.Appena si è dorato l’aglio toglierlo e unire la polpa di melanzanasminuzzata, salare e pepare e cuocere mescolando ogni tanto. Tritare un po’ di mandorle. Ora assemblare iltutto. In una ciotola mettere la patata schiacciata, la ricotta di mucca, il parmigianograttugiato, la polpa di melanzana (togliendo la maggiora parte dei semi) il tuorlod’uovo e le mandorle. Distribuite la crema nelle melanzane coprirle con il loro capellino :) irrorando con unfilo d’olio e infornare per altri 20 minuti a 180°.

Un colorato finger food perrendere piacevole queste giornate autunnali che di autunno ce ne ben poco in quanto qui sulle colline marchigiane fa ancora caldo, sembra ancora di esserein estate e per la cucina dai sapori del bosco c’è ancora d’attendere :)

Buona domenica!

Lasagne in bianco!

2011-09-26T11:24:00.001+02:00

Benritrovati! Come avete passato la Domenica? Che cosa avete preparato per pranzoieri? Ecco io ho cucinato queste belle lasagne in bianco! Ah ne avevo unagrande voglia, era parecchio tempo che non le mangiavo in versione vegetariana.Questa è un’alternativa alla classica lasagna rossa cioè quella fatta con ilragù che una volta qui dalle mie parti ma anche in Emilia Romagna, si mangiavaper il pranzo Natalizio o alle feste mentre al giorno d’oggi si mangia quandosi ha tempo per prepararle e in numerose varianti. E’ una pietanza che si portaanche quando si fanno delle scampagnate perché le lasagne sono buone anchefredde in quanto mantengono il loro sapore. A me però piacciono calde calde e bencotte con quelle punte abbrustolite che quando le metti in bocca senti tutta laloro croccantezza e la besciamella deve essere abbondante perché deve colarequando tagli la sfoglia! ah che goduria per il palato! La sfoglia non è come quella di una volta quando mianonna la faceva solo con il mattarello ma ci si accontenta! Nella miaregione e in alcune zone dell’Umbria ci sono anche i vincisgrassi che sono una variantelocale con una antica tradizione, vengono fatti con il ragù a cui vannoaggiunti le frattaglie o il tartufo. Ma oggi andiamo in bianco! Ah poteteinserire anche altre verdure o ortaggi! Sbizzaritevi nell’interpretazione!

Lasagne conpiselli, funghi e parmigiano

300 gr disfoglia fresca all’uovo, rettangolare 10 X 15 (o quadrata 10 x 10)
300 gr dipisellini primavera
200 gr difunghi champignon
1 litro emezzo di latte
75 gr diburro
75 gr difarina 00
sale e pepe q.b.
noce moscata
prezzemolo q. b.
parmigianoreggiano q.b
olio e.v.o. q.b.

Per primacosa preparate tutti gli ingredienti che farciscono la lasagna:

far rosolarein una padella i pisellini con un po’ di cipolla e olio; aggiungere appena unpo’ d’acqua e unpizzico di sale e coprire con il coperchio. Sono tenerissimi,in 15 minuti sono cotti;

far rosolarein un’altra padella uno spicchio d’aglio con un po’ di olio e.v.o., aggiungerei funghi champignon, un pizzico di sale e pepe e una spolverata di prezzemolo, mescolare e versare un bicchiere di vino bianco. Farsfumare, mescolare un po’ e togliere dal fuoco appena si sono rosolati.

Mettere sulfuoco un tegame grande con acqua salata, appena bolle versare i rettangoli di sfoglia ad uno ad uno(circa 6/7 alla volta) far cuocere qualche minuto (fino a quando affiorano insuperficie) e toglierli. Versarli in unaciotola con acqua fredda sempre salata edopo pochi minuti stendere i rettangoli di sfoglia su un canovaccio bianco.

Preparare labesciamella:

mettere inun tegame 75 gr di burro con 75 gr di farina 00. Far sciogliere bene mescolandocon un cucchiaio di legno a fuoco lento. Aggiungere ½ noce moscata grattugiatae 1 litro e mezzo di latte a filo, salare e proseguire la cottura mescolandofino a raggiungere una crema abbastanza morbida.

Mia madre consiglia per la besciamella: per ogni litro di latte ci vogliono 50 gr diburro e 50 gr di farina quindi regolatevi un po’in base alla quantità che avete della sfoglia e della teglia che dovete riempire.

Una voltapreparato il tutto procedere con la messa in opera della lasagna nella cocottedi ceramica o in un’altra teglia che possiate mettere al forno. Si iniziamettendo sul fondo della teglia la besciamella, poi formate dei stratialternati di pasta, besciamella, piselli, funghi e parmigiano reggianograttugiato. Continuate così fino a coprire la teglia e terminate con labesciamella, piselli e qualche fiocco diburro.

Infornare a 200° per circa mezz’ora con il forno ventilato. Buon appettito! e buon inizio settimana :-)

Baci Carla

Una crostata di ricotta, amaretti e cioccolato per storie di Scout!

2011-09-15T16:42:00.002+02:00

Come ogni anno quando siarriva ad agosto si parte per andare a prendere mia figlia al campo estivo Scoutche quest’anno si è svolto dopo ferragosto e nella zona di Monte Cavallo inprovincia di Macerata. Scelgono sempre posti che si trovano tra gli Appennini,posti incontaminati, con dei panorami stupendi, aria frizzante e naturaselvaggia, le stradine per arrivare vicino al campo sono così irte e stretteche a volte ti tolgono il fiato solo a guardare in basso. Posti dove si possonoancora vedere greggi di pecore, pascoli di mucche e sentire il suono del loro campanaccio,scoiattoli e daini, piante di rovi e disambuco, cardi ecc… Quest’anno c’erano moltissime piante di sambuco in fiore,avrei voluto portarmelo tutto a casa per farne della marmellata ma l’ho solofotografato! E quando si va a prendere i nostri figli, noi genitori portiamosempre il pranzo da casa, un pranzoabbondante arricchito da dolci di tutte le varietà, perché dobbiamo sfamare questi ragazzi che per10 giorni hanno camminato per lunghi sentieri, sotto il sole quando va bene maanche sotto la pioggia quando va male! Ma quest’anno sole a volontà! Camminanoutilizzando la bussola e mettendo indietro di un’ora l’orologio per avere un 'ora digirono in più,imparano la tecnica dei nodi e mille astuzie per la sopravvivenza e dove ognunoha un compito e una responsabilità. Imparano ad essere indipendenti ed asuperare gli ostacoli della vita e soprattutto imparano a crescere in modo sanoe rispettando gli altri. Giocano e si divertono da morire, vivono all’ariaaperta in una pace assoluta, si avventurano in cima ai monti, si sporcano,camminano scalzi, si lavano con l’acqua fredda e a volte si fanno pure male se non stanno attenti (purtroppoa volte accade e quest’anno diversi casi), si beccano le zecche o pruriti vari dovuti agli insetti o alle erbe selvatiche, ma questi sono i rischi che si corrono e nonostante tutto loro vanno avanti! Quest’anno non so perché ma mia figlia mi è mancata molto!eppure è il quarto anno che lo fa e dovrei esserne abituata,mah, non so spiegarmi il perché di tale mancanza. So solo che non vedevo l’ora diabbracciarla! Quando sono giunta al campo l’ho strettaforte forte e poi ad una ad una anche le sue amiche di squadriglia. Sono tutte ragazze che conosco bene,frequentano mia figlia anche nella vita di ogni giorno e di conseguenza anchela mia casa e conoscono bene i miei dolcetti J

Ma il momento più toccante è stato quando si è giunti alla fine della cerimonia. Perché dopo la messa e il pranzo c’è la cerimonia a conclusione del campo. E' stato un momento molto sentito da parte di questi ragazzi perché quest’anno è l’ultimo anno che il loro capo ha condiviso quest’avventura. Il prossimo anno passaerà ad un’altra branca, credo che sia quella dei Rover mentre ancora mia figlia resterà per un anno esploratore…e poi di seguito anche lei passerà alla nuova branca. La squadriglia di mia figlia si chiama “Le Pantere” ed è formata da quattro ragazze che si sono trovate molto bene insieme. Una squadriglia così affiatata e unita tanto che, per loro è stato un grandissimo dispiacere che il loro capo se ne debba andare. Ma si va avanti, si cresce e si affrontano altre sfide. Il loro capo si chiama Angela una ragazza sempre sorridente, solare e carinissima. Mi abbraccia sempre quando ci incontriamo! E con Lei mia figlia ha instaurato un rapporto di amicizia molto sentito. E’ già un’ amica anche nella vita di tutti giorni…e stare insieme a Lei in questi due anni di scautismo credo che sia stato un bel periodo di vita vera e di crescita personale! Si sono trovate molto in sintonia. Al momento del saluto, dopo l’urlo finale che ogni squadriglia fa inventandosi gesti, scenette e ritornelli vari, vederle abbracciate fortemente, nascondersi il viso a vicenda perché piangevano, vederle parlare sottovoce per chissà quale promessa o segreto debbano custodire e piangere, abbracciarsi ancora come se non si volessero più staccare beh sarò pure una persona sensibile, sarò pure una piagnona ma anche a me ha commosso molto, non mi vergogno a dirlo! Sono ragazze stanche, sporche dalla testa alle unghie delle dita, fili di paglia e erba dappertutto, ragazze assonnate, stravolte dalla stanchezza ma vi giuro che non ho mai misto ragazze così felici e contente, così piene di voglia di libertà, di vita, così attaccate e piene di affetto. E questo momento delicato lo hanno vissuto anche le altre ragazze delle altre squadriglie, certo questo non vale per i maschi perché loro sono uomini, fanno i duri...ma sotto sotto credo che anche a loro una lacrimuccia, no? ;-) Beh a parte le lacrime, loro (gli Scout) vivono in questo mondo, dove condividono la quotidianità, dove si danno fiducia l’uno con l’altro, dove superano le paure, si rispettano e si stimano a vicenda, dove cantano insieme come per darsi forza e coraggio, dove vivono soprattutto in piena libertà!

Insomma tutta questa tiritera per dirviche questa crostata l’ho portata al campo Scout per questi ragazzi, che disolito quando c’è di mezzo il cioccolato nessuno dice di no Jnemmeno gli adulti!

Crostatacon ricotta, amaretti e cioccolato tratta dal programma “Il Club delle Cuoche ” Alice TV per quanto riguarda il ripieno.

per la pasta frolla (secondo le dosi dimia madre)

300 gr di farina

150gr di burro

200gr di zucchero

1tuorlo

1uovo intero

unagrattata di limone

Amalgamare il burro freddo con lozucchero nel robot, aggiungere una grattata di limone, la farina e poi le uova.Girare fino a formare una palla. Impastare fino a ottenere una pasta liscia.Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero perun’ora. Nel frattempo rivestire uno stampo da 28 cm con della carta da forno e preparareil ripieno. Poi passata l’ora di posa in frigo stendere la pasta frolla e bucherellatela superficie con i rebbi di una forchetta.

peril ripieno

150 gr di amaretti

100 gr di cioccolato

100 gr di zucchero

300 gr di ricotta di mucca

1 uovo

zucchero a velo q.b.

Sbattere con il frullino l’uovo con lozucchero sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere gli amaretti in untovagliolo, chiuderlo e sbatterlo sul tavolo sino a che non vedete che gliamaretti siano spezzettati, non riduceteli in polvere ehhh…quindi usate poca forza nelle mani. In una ciotolamettere la ricotta e schiacciarla con una forchetta, aggiungere gli amarettiridotti a granelli e il cioccolato tritato. Farcire la crostata e fare con larimante pasta delle striscioline di copertura (a modo di griglia) Infornare a 180° per circa 30 minuti o sino ache non vedete che la pasta frolla sia dorata. Spolverare con lo zucchero avelo. E mangiate!

Non vi posso far vedere l'interno perchè la dovevo appunto portare via ma vi assicuro che è morbidoso e l'amaretto gli dona una nota particolare!

Un bacio Carla!

Un pomeriggio di fine estate tra l'Antico e le Palme

2011-09-05T01:36:00.000+02:00

Buon lunedì a tutti! Finite le vacanze vero? Tutti al lavoro? Ok! allora oggi niente ricetta, prendiamoci una piccola pausa e andiamo a fare una passeggiata tra i vari stand del mercato d'antiquariato "L'Antico e Le Palme"che si è svolto dal 26 al 29 agosto a San Benedetto Del Tronto e che non ero mai andata! Ecco qualche scorcio o diciamo qualche scattofotografico preso qua e là. Frammenti di vita vissuta, oggetti consumati, profumi di antico e sapori conosciuti hanno portato una volata di allegria a questa giornata afosa di un sabato pomeriggio di fine estate. Oggetti che mi hanno riportato indietro nel tempo facendomi ricordare momenti di vita della mia adolescenza, quando si giocava con le bocce colorate di plastica, quando si leggeva Topolino, Diabolik e Tex eh si perchè avendo un fratello questi giornali erano di casa, ma non mancavano i fotoromanzi! Ma vi li ricordate? quanto sogni ad occhi aperti! e i cesti portalavoro? io li avevo di legno a due piani che si piegavano e si allargavano per contenere le matassine di cotone con cui facevo ricami sulle stoffe! cesti dove si metteva anche le forbici, il ditale, il metro, l'ago, gli spilli e tutto l'occorente per cucire. Però quelli presenti qui al mercato erano d'epoca americana e di altri materiali, molto più raffinati ed eleganti. Tanti mobili da giardino in stile inglese e francese, mobili con le ante ricoperte con la rete come quelle delle conigliere e delle stie per le galline :-) Poltrone, poltroncine, divani, divanetti, sedie di legno e di ferro, tavoli, tavolini e sedie di tutte le forme e i colori. e poi piatti, sottopiatti, bicchieri, tazzine da tè, posate d'argento...vestiti di lino, di cotone, pizzi, merletti, bottoni vintage, collane di perle a due o tre fili, bigotteria americana, cappelli con veletta, cappelli d'organza, di seta e di velluto. Dipinti d'epoca, libri e tomi antchi, stampe in bianco e nero di divi e attori americani e italiani. Un bel frullato di epoche e anni passati! ma quello che mi ha colpito di più è stata la zona sotto la pineta! un piccolo spazio occupato dai vecchietti che hanno portato oggetti umili tipo: chiavi antiche, mortai, scatoline con il grasso per pulire le scarpe, lavatoi, culle di ferro, bambole e cavalli a dondolo, banconote e monete fuori uso, macchine fotografiche e telefoni di una volta, mobili di campagna...un angolo nascosto e riservato, silenzioso e pienodi magia. Un pomerigio passato con due mie amiche a riscoprire gli affetti e le emozioni di un passato, a riavvolgere il tempo e viver per un attimo epoche ed anni vissuti dai nostri genitori e nonni...una bella immersione nella memoria.

...a presto! Carla :-)

Panna cotta ai fichi verdi con cardamomo e agar agar

2011-08-24T18:16:00.001+02:00

L'estate è arrivata! Tardi ma è arrivata! Temperature caldissime qui sulle colline marchigiane e per rinfrescarsi un po' oltre al fatto di trascorrere serate in riva al mare sotto il Monte Conero, si cucina quel che si può e un dolce facile e veloce, ma che conquista un po' tutti ci voleva, in particolar modo ci voleva a me per darmi una carica di energia come pure mangiare tantissisma frutta. E in questo periodo i fichi la fanno da padrona, eh si questo è il loro periodo...solo che quelli neri quest'anno neanche l'ombra! cioè qualche frutto si è visto ma sono caduti prima che maturassero. Gli anziani del posto dicono troppo caldo e io dico ma se il caldo è arrivato ora! Mah! chi ci capisce è bravo! Allora mi sono accontentata di questi verdi che per carità vanno bene lo stesso, era solo un piccolo capriccio culinario ;-P Questi fichi verdi sono stati colti da me e dal gentile amico di famiglia che possiede un piccolo orticello con qualche albero da frutto in un paesino che si trova giù giù in pianura. Colti l'altro pomeriggio alle 14.30 e sottolineo l'ora perchè è da matti andare a raccogliere fichi a quell'ora dove il sole piombava fitto fitto sulle nostre teste! Un pomeriggio rovente, arrampicati su un fosso e con una zappa in mano per raggiungere i rami che avevano questi preziosi frutti maturi. Beh ecco io ero passata solo a sapere se aveva i fichi poi ritornavo, che non era urgente emi sono raccomandata di non andarci a quell'ora, ma il Signor Mario ha insistito tanto che siamo andati. Vabbè poi sono stati 10 minuti ehehhh...e alla fine della fiera siamo salvi tutti e due ;-) Un bel Grazie Mario ci vuole! Un cestino di vimini lo abbiamo riempito e con alcuni ho provato a fare questa gustosa panna cotta mentre con il rimanente del raccolto confettura! Per chi volesse una variante alla solita panna cotta accompagnata con salsa al cioccolato, al caramello, ai frutti di bosco da proporre a casa come merenda pomeridiana o da servire agli ospiti come dessert dopo una cena all'aria aperta abbinata ad un bel flute di Prosecco freschissimo ecco direi che questa ricetta è un'idea azzeccata!

Panna cotta ai fichi verdi con cardamomo e agar agar

250 ml di panna fresca

200 gr di latte

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

4 gr di agar agar

6 fichi verdi

Sbucciare i fichi verdi, tagliarli a pezzetti e frullare la polpa con il mixer. Prendere una pentola e portare a bollore la panna con lo zucchero, aggiungere il latte, un cucchiaino di cardamomo in polvere e allontare dal fuoco. Aggiungere il frullato di fichi e mescolare bene. Aggiungere 4 gr di agar agar in polvere e rimettere sul fuoco e far bollire per circa 10 secondi. Versare la panna cotta in 4 cocottine di ceramica, bicchieri o altri contenitori...lasciar rapprendere a temperatura ambiente per un'ora. Mettere il tutto in frigorifero e lasciarli riposare per almeno 2 o 3 ore meglio se tutta la notte. Un po' di liquido l'ho versato nei contenitori di plastica per i ghiaccioli in modo da avere delle formine da servire come caramelle :-)

Vi segnalo che questo WE a San Benedetto del tronto in Provincia di Ascoli Piceno ci sarà "L'Antico e le Palme" mercato all'aperto di antiquariato...io ci vado e sono curiosissima di vedere quanti bei oggettini di memoria antica porterò a casa ;-)...se qualcuno ci passa me lo può far sapere che così ci incontriamo! :-)

Buone serate estive!

E' tempo di...

2011-08-14T03:02:00.011+02:00

…preparare piatti al profumodi mare. è tempo di passeggiate lungo la battigia. è’ tempo di letture e diascoltare musica. È tempo di andare a teatro o di guardare un cinema all’aperto.È tempo di eventi e sagre paesane. E’ tempo di rilassarsi, di godersi laquotidianità anche nelle piccole cose. E’ tempo di prendersi cura di se stessi,di coccolarsi e di amarsi. è tempo di godere le ultime giornate di chiarore. ètempo di vedere le stelle cadenti. Ètempo di conserve, marmellate, barbecue e pic nic. è tempo di aperitivi in rivaal mare o di cene al lume di candela. è tempo di vacanze, di fare le valigie,di prendere il treno o l’aereo. È tempo di congiungersi alle famiglie lontane.È tempo di stare insieme e mangiare sano.

…ma è tempo anche dipomodori!

Il POMODORO - Frutto dellapianta omonima “Lycopersicon esculentum”

Di solito mangiamo questofrutto come verdura, ma un tempo il “pomodoro” o “pomo d’oro”, ritenutotossico, era visto soltanto come una graziosa pianta decorativa, giunta inEuropa dalle Ande. Esiste oggi un vasto assortimento di pomodori, di varicolori forme e grandezza.

Queste info sono tratte dallibro “Inventario dei frutti e degli ortaggi" di Virginie Aladjidi ed EmanuelleTchoukriel che vi consiglio di comprare in quanto è un ricco inventario diortaggi, di curiosità e di bellissime illustrazioni non solo per piccini maanche per i grandi che non vogliono crescere :-) se volete sfogliare le sue pagine ben curate andate qui!

Infatti le varietà di pomodorosono moltissime e variegate, qui potete vederne alcune invece questi pomodorinitondi arancioni si chiamano: Prince of the trial e il loro sapore è deliziosooltre che allegro e solare e se lo accompagniamo con delle vongole avremo unpiatto ben assortito.

Ricetta tratta dalla rivistaSale & Pepe di agosto ma con delle mie variazioni.

Pomodorini e vongole gratinati!

Ingredienti

500 gr di vongole

50 gr di pancarrè

350 gr pomodorini arancioni(Prince of the trial)

un po’ di erbe aromatiche (maggiorana, timo allimone, origano)

40 gr di grana padanograttugiato

due cucchiai di olio e.v.o.

tre spicchi d’aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

un peperoncino piccante

sale e pepe q.b.

Prendere le vongole e lavarlebene con l’acqua corrente e scolarle. Prendere una padella capiente e versaredue cucchiai di olio e.v.o., ½ bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’agliosbucciati e un bel peperoncino piccante. Coprire con un coperchio e dar cuocerea fuoco vivo sino a che non vedete che le vongole si siano aperte. Nelfrattempo mettete in una ciotola il grana grattugiato, il pancarrè sbriciolatocon il minipimer o mixer, unire le erbe aromatiche senza tritarle (bastastaccare le piccole foglioline), l’origano, uno spicco d’aglio tritatofinemente, sale e pepe q.b. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Sistemarein una teglia da forno foderata con carta da forno e unta con un filo d’olio ipomodorini e le vongole. Fate una fila di pomodorini e una di vongole avrete uncolpo d’occhio niente male! Spolverizzate il tutto con il composto preparato eirrorate con un filo d’olio e.v.o. Infornare a 200° pe circa 20 minuti.

P.S. essendomi rimaste molte vongolecome pure il quantitativo del composto da spolverare, ho preparato in un'altra padellaun sughetto con pomodorini, aglio e olio. Coprire con il coperchio e fatto cuocere appena qualche minuto giusto il tempo di ammorbidire i pomodrini eaggiunto poi le vongole rimaste con la loro acqua di cottura. Contemporaneamente ho messoa cuocere gli spaghetti (ciavattoni o paccheri vanno anche meglio) inabbondante acqua salata. Scolati al dente e saltati nella pentolacon il condimento. Versateci sopra il composto e avrete un primo piatto frescoe sfizioso!

Altrimenti riducete le dosidegli ingredienti.

…e infine buon ferragosto!

Profumo di pane con lievito madre!

2011-08-02T18:32:00.007+02:00

Bell’impegno che mi sono presa! Beh si ecco questo dono che mi è arrivato in casa è un bellissimo dono! Ma è da accudire, coccolare e rinfrescare tutte le settimane quindi capirete che l’impegno e la costanza da mettere è inevitabile! Anche perché altrimenti se non si fanno i rinfreschi addio lievito madre! Ecco l’ho detto! Ho ricevuto in regalo il levito madre! Però e c’è un però, ne vale la pena! Perché se prendete mano e vi organizzate (quello che ho fatto io) tutto diventa facile, semplice, divertente e soddisfacente! Si soddisfacente è la parola esatta! All’inizio quando ho ricevuto il lievito da Daniela che ha fatto da tramite tra me e il suo proprietario, cioè Fabio, suo cognato, appassionato della lievitazione naturale e di tutto ciò che gli gira intorno, ho avuto un certo timore e preoccupazione perché ero inesperta e non sapevo bene come fare per tenerlo in vita. Ma dopo ore e ore di documentazione, leggendo qui, leggendo qua e da altre parti la mente si è schiarita e i pensieri dubbiosi sono svaniti! Puff! Fabio non lo conosco personalmente, ci siamo scambiati solo delle mail per darci consigli vari ma spero presto di incontrarlo e ringraziarlo di persona! E’ quasi un mese che ogni settimana faccio i rinfreschi (sono gli impasti per far riattivare il lievito) e che chiamo zie, parenti e amici per donare una parte del lievito che non uso :-) un andirivieni di persone, di telefonate, chiacchiere e varie sull’esito dei vari esperimenti che si fanno! Per il momento ho provato a fare solo il pane e la focaccia genovese in modo da imparare bene come si fa e ora dopo vari esperimenti posso dire di aver capito come si fa a fare un pane dalla crosta croccante e dalla mollica alveolata e leggera.

E sono giunta alla conclusione che non avendo voglia di lavorare con le mani l’impasto per una ventina di minuti buoni, non avendo l’impastatrice e vedendo che con questo metodo il pane viene buono lo stesso ho modificato un po’ di ricette e il risultato eccolo qua:

Pane con lievito madre senza impasto a modo mio :-)

Ingredienti

250 gr di pasta madre
250 gr di farina manitoba
250 di farina 00
350 gr di acqua
1 cucchiaino di miele di acacia
2 cucchiaino di sale

Come vi dicevo sopra l’importante è organizzarvi e per me fare questo lavoro alla sera prima di andare a dormire è efficiente e per nulla faticoso! Poi ognuno di noi ha i suoi tempi e i sui spazi, quindi provate quando volete J questo è solo un mio personale consiglio!

Allora dopo aver cenato, quando c’è un po’ di pace in casa, mi prendo 250 gr di pasta madre dal frigorifero togliendo la parte dura che si forma sopra. Questa è da buttare o al massimo da farci delle frittelle (ancora da provare per me). Il resto lo rinfresco. Aggiungere 350 gr di acqua tiepida, un cucchiaino di miele di acacia e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido e senza grumi. Aggiungere la farina di manitoba “0” e l’altra di tipo “00” e alla fine 2 cucchiaini di sale. Ah tutto ciò lo faccio in una ciotola capiente di plastica così non sporco niente :-) quindi impasto dentro la ciotola fino ad ottener una palla. La copro con un la pellicola trasparente per alimenti e la lascio lievitare tutta la notte per questo ho detto di prepararlo alla sera così voi andate a dormire e alla mattina del giorno seguente troverete l’impasto lievitato non del doppio ma del triplo! A questo punto lo trasferite sulla tavola di legno o spianatoia infarinata, impastate appena un po’giusto il tempo per formare una palla e cominciate ad allargare l’impasto con le mani. Fate delle piegature verso l'interno, cioè prendete i 2 lembi superiori sovrapponendoli, prima un lato e poi l’altro. Prendere la punta e portatela al centro e infine chiudete. Capovolgere l’impasto e coprirlo con un panno inumidito. Lasciar riposare per un’oretta ancora. Nel frattempo portate il forno ad una temperatura di 250°, prendere una teglia tipo quella per fare la pizza, coprirla con della carta da forno, spennellata con un po’ d’olio. Trasferirci sopra il pane e fare dei tagli obliqui sulla superficie o come più vi piace. Potete spolverare anche con un po’ di farina. Infornare nella parte bassa del forno e abbassare la temperatura a 200° e cuocere per circa 40 minuti. Quando il pane esce dal forno si fa un pochino raffreddare e si mette nel panno. Il filone va tagliato dall’inizio mai al centro perché ci sono i batteri che ancora fermentano. Per il momento il pane che ho sfornato non ha avuto il tempo di raffreddarsi perché i miei figli si sono “buttati” ehm “lanciati” ehm nemmeno questo verbo va bene ma avete capito il significato! Insomma hanno subito tagliato delle belle fette di pane e se le sono mangiate così J altre volte hanno aggiunto delle fettine di burro, rare volte è riuscito ad arrivare a pranzo per accompagnare il secondo.

Dirvi che un pane così è buono è superfluo! Di più! E’ davvero invitante e profumato e in più è una soddisfazione immensa averlo fatto! Ti riempie la giornata di buon umore oltre che di profumo! Quel profumo di pane appena sfornato.

P.S. : per chi volesse darmi altre informazioni, consigli, suggerimenti vari scrivete pure!

Nel frattempo per tutti coloro che ancora non sono partiti per le vacanze vi lascio questa cartolina dalla "Baia di Portonovo". Un tramonto incantevole e romantico. Ideale per festeggiare una data importante per me e mio marito J guardandola forse vi sembrerà di stare in vacanza :-)

...a presto Carla!

I friggitelli al forno nelle mini cocotte Staub

2011-07-26T01:11:00.006+02:00

L’idea diquesta ricetta mi è venuta guardando la rubrica “Eat Parade” che ogni venerdìalle 13.45 viene trasmessa all’interno del tg2 e che è per me un appuntamentofisso della giornata (se sono a casa chiaramente) vi consiglio di non perderlaassolutamente se siete amanti del mangiare sano e con tutte le info e iconsigli che ci dà diventa molto interessante. Una rubrica che ci fa conoscere iprodotti (molti sono Presidio Slow food) del nostro territorio conl’abbinamento di ottimi vini. In più si parla di: sagre, eventi, fiere, manifestazionienogastronomiche in giro per la nostra bella Penisola, gite fuori porta per ilWE e piatti della cucina regionale e in ultimo prima dei titoli di coda ci dàconsigli gustosi da leggere e da bere. Poche settimane fa mentre seguivo questarubrica lo chef Maurizio Bianchini ha presentato una ricetta con i frigittellie un'altra con i peperoni “normali” e mi ero ripromessa di farla appena avessitrovato questi deliziosi peperoni dal sapore dolce.

Ifriggitelli li conoscete benissimo no? Sono quei peperoni dolci con la formaallungata di colore verde o rosso. Sono buonissimi già farli semplicementefritti ma in questa versione si crea un piatto appetitoso e godibile. Ecco avoi la ricetta da me rivisitata ;-)

Per 4persone

500 gr difriggitelli o friggerelli, una cipolla bianca, tre cucchiaini di capperipugliesi, tre cucchiai di olio e.v.o., due filetti di acciuga, un po’ dicaciocavallo tagliato a fettine sottili e 50 gr di pinoli tostati.

Lavare ifriggitelli, asciugarli ed eliminare la calotta. Tagliateli a metà e togliete isemi e i filamenti con un coltello. Se usate questo della Zwilling dalla lamafine e flessibile non avrete problemi. Tutto verrà via in maniera facile eleggera. Mettere due cucchiai di olio ev.o. nella padella e fate saltare ipeperoni tagliati a bastoncini con la cipolla tagliata a pezzettini e i capperiper circa 10 minuti. Mettere il tutto nelle cocottine alternando peperoni, acciughe tagliuzzate, caciocavallo e di nuovopeperoni, acciughe e caciocavallo. Guarnire con i pinoli tostati e infornare a180° per circa 8/10 minuti e servire! Un contorno o secondo bello e saporito.

Buon iniziosettimana, anche se qui il tempo non è granchè! e le previsioni per i prossimi giorninon sono da meno! ieri sera ho fatto i rinfreschi alla pasta madre così cheoggi possa impastare e fare il pane e varie...poi vi farò sapere...già hoprovato a farlo l'altra settimana e dire che era buonissimo è poco, di più;-) il sapore del pane fatto con il lievito madre è indimenticabile eindescrivibile! Comunque farò a breve un post inerente :-)

...a prestoCarla!

E…sta…Tè!

2011-07-18T00:02:00.073+02:00

Con l'arrivo delle giornate estive, assolate e calde la voglia di bermi un tè rimane sempre anche perchè il tè in versione fredda è molto rinfrescante e dissetante. L'avete mai provato? Oltre all'Anacapri di cui sono una vera addicted ieri mi sono preparata questo tè del benessere che si chiama "Mordimi". Un infuso composto dal rooibos verde che è ricchissimo di antiossidanti e privo di caffeina, con note naturali di frutta. La preparazione è semplicissima e se aggiungerete delle fettine di frutta fresca di stagione (fettine di pesca in questo caso) con accanto delle piccole foglioline di menta, il successo è assicurato. Ideale per un Happy Hour inaspettato e analcolico e se accompagnato con dei cubetti di ghiaccio sempre fatti con lo stesso tè che vanno ad aggiungersi al tè vero e proprio in modo che quando si sciolgono il tè non risulta acquoso stupirete i vostri amici! Piccole mosse per regalare un gesto d'amore!

Preparazione per due persone

Riempite una caraffa di mezzo litro con dell'acqua fredda (meglio se di bottiglia) e mettetevi in infusione due cucchiaini di questo tè (potete prendere anche un tè verde qualsiasi) e lasciate in infusione per circa 15/20 minuti, filtrate e lasciatelo poi in frigo alla sera se vi serve per la mattina seguente o altrimenti la mattina sul tardi se vi serve per la sera. L'importante è che non superi le 12 ore altrimenti il tè si ossida! quindi regolatevi voi!

Per presentarlo in modo originale divertitevi a preparalo con dei cubetti di ghiaccio in tema al vostro tè freddo. Ad esempio per un tè freddo alla menta (molto rinfrescante!) potete preparare dei cubetti di ghiaccio con all'interno una fogliolina di menta. Oppure per rendere la bevanda ancora più profumata oltre ad aggiungere delle fettine di frutta, potete mettere dei petali di rosa o dei fiori di gelsomino, fettine delle fettine di lime, di limone,di pompelmo o di altre erbe aromatiche. Con dei piccoli accorgimenti e un po' di fantasia e gusto avrete sapori nuovi e insoliti da far assaggiare ai vostri ospiti per una serata in riva al mare o ai bordi di una piscina. Tutti rigorosamente preparati con il tè! Freddo of course!

Buon Tè!

Ovis molis alla confettura di pesche per una colazione ricca

2011-07-11T08:33:00.002+02:00

Buon lunedì! Fine settimana caldissimo ehhh!? Ma per fortuna il mare è vicinoe se qui sulle colline non circola l’aria (poche volte accade ciò ma questigiorni sono stati una di queste poche volte) si parte e si va a fare un beltuffo nelle acque dell’Adriatico (la Baia di Portonovo). Però nonostante il caldo torrido hoacceso il forno! Si l'ho fatto! E’ che quando mi prende la voglia di fare non “guardo in faccia anessuno” nel senso che non mi importa se grondo di sudore. L’importanteè che sono a casa da sola così mi concentro meglio, apro la porta/finestradella mia cucina che da sul terrazzo e che nel pomeriggio è senza sole, accendo la televisione e metto un canale dovetrasmettono documentari sugli animali o dove si parla delle isole e delle loro bellissimeacque che le circondano. Quando cucino mi piace avere come sotto sfondo un vociorilassante o altrimenti accendo la radioe mi collego su radio Montecarlo che trasmette spesso musica soft. Eccocosì riesco a fare baking con molto piacere e questi ovis molis alla confettura di pesche saturnine sono stati fatti venerdì scorso. La ricetta è trattadalla rivista Sale & Pepe non di questo mese ne di quello passato ma di tanti anni fa! Ogni tanto mi piaceripescare ricette da giornali o libri datati tanto sono sempre attuali! E cosìsfogliando questa rivista mi ero ripromessa di fare questi biscottini dalla pastafrolla utilizzando i tuorli delle uova sode. Si si uova sode e questa cosa mi avevamolto incuriosita, in più avevo questo barattolino di confettura di peschesaturnine fatto dopo averle raccolte qui a cui ho riservato un posto d'onore e privilegiato cioè quello di inserirsi nella cavità di questi piccoli piaceri dandogli un tocco di energia e di gusto insolito. La pastafrolla fatta in questo modo è di una friabilità davvero ottima non avrei maicreduto! Appena gli dai un morso ti si scioglie in bocca come un burro e quella parte di confettura gli dona una fragranza speciale.

Ingredienti per i biscotti

100 gr di farina

100 gr di burro

50 gr di fecola dipatate

50 gr di zucchero avelo

3 tuorli di uovasode

la scorza grattugiata di mezza arancia (sostituita conquella di mezzo pompelmo)

confettura di pesche saturnine ma potete utilizzare anche quella dialbicocche o altra frutta.

un pizzico di sale

Preparazione dei biscotti

Impastare il burro morbido con la farina e aggiunger la fecola, lozucchero a velo, i tuorli sodi passati al setaccio, il sale e la scorza dimezzo pompelmo. Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo, formare una pallae avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.Prendere l’impasto dal frigo e lavorarlo ancora un po’ma poco perché meno simaneggia con le mani meglio è! Mettere i biscotti su una placca foderata con della carta da forno,premerli al centro con un dito, formando un incavo e cuocerli in forno a 180°per una quindicina di minuti. Nel frattempo scaldare in un pentolino laconfettura in modo da renderla liquida e versarla in una sac à poche dapasticcere o altrimenti in un cornetto di carta homemade come questo. Versareall’interno la confettura e spremerla nell’incavo dei biscotti, lasciareasciugare e mangiare.

Consiglio: è meglio aggiungere la confettura solo dopo la cottura deibiscotti perché se la mettete prima insieme ai biscotti quando cuociono nelforno tende a diventare collosa e a bruciacchiarsi un po’.

Ingredienti per la confettura

1,2 kg di peschesaturnine (1 kg senza il nocciolo)

500 gr di zuccherosemolato

un limone

Preparazione della confettura allepesche saturnine

Lavare le pesche e tagliarle in piccoli pezzi togliendo chiaramente il nocciolo. Mettere in una ciotola i pezzetti di pesca, versare lo zucchero e spremere un limone. Mettere il tutto in una casseruola e iniziare la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che possa attaccarsi sul fondo della casseruola ed eliminando ogni tanto quella schiumetta che si forma in superficie. Dopo circa 30 minuti o quando vedete che la confettura si è ristretta passatela al passaverdura. Rimettere tutto sul fuoco e continuare a cuocere per circa un'altra mezz'ora o fino quando la confettura è pronta, fate sempre la prova del piattino. Quando è pronta versarla ancora bollente in vasetti precedentemente sterilizzati sino ad un 1 cm dall’orlo e dopo averli tappati, capovolgerli lasciandoli raffreddare in questa posizione per creare il sottovuoto. Tenerli capovolti fino al giorno successivo. Metterli in un posto buio e fresco.

Avevo preparato questi biscottini per la colazione del giorno dopo ma allasera erano quasi terminati dalla squisitezza degliingredienti! Ma direi che sono ottimi anche per un tè pomeridiano accompagnaticertamente da tè freddo!

Ciao! e a presto :-)

Un mazzo di cardi in seme dall’Orto Antico

2011-07-04T23:26:00.011+02:00

Questa mattina avevo due ore libere, il tempo era favorevole, il sole c’era e i temporali questa volta non si sono messi di traverso! Quindi ho preso la macchina sia quella a quattro ruote che quella fotografica e sono partita. Me ne sono andata nell’Orto antico a rilassarmi un po’! Avevo bisogno di tranquillità e di quiete e soprattutto di silenzio. Ho ammirato tutto quello che c’era con calma scrutando bene ogni pianta. Anche quest’anno i pomodori crescono a pieno ritmo, appena si allungano vengono legati con la rafia alle canne, già mi immagino che oltre a farne colorate e saporite insalate, verranno invasate per farne delle meravigliose macedonie e conserve. Le piante di pomodori si separano di circa 40/50 cm e tra esse si intravede il ciuffetto di un bel sedano. Le varietà: il pomodoro di Monte San Vito, lo yellow pear, il chocolate, il green zebra e lo yellow stuffer e tante altre che ora non mi ricordo il nome…Sulla sinistra dei pomodori, una vivace e alta fioritura di cardi dalle foglie verde argento spicca verso l’alto, con i suoi fiori violetto e blu indaco. Sono uno sbocciare continuo per poi diventare seme da raccogliere. La varietà è il Gobbo di Lucca. I cardi in fiore sono di una bellezza unica. Certo prenderli in mano non è piacevole perché oltre a pungerti, ti lasciano qualcosa di appiccicoso che non so definire ma la tentazione di vederli in un bel vaso in casa è molta che vabbè ne ho raccolti un po’ e ne ho fatto un bel mazzo con assieme dei piccoli girasoli e un po’ di camomilla. Piante di zucchine invece si elevano da terra per pochi centimetri ma ricche di fiori e di ortaggi. Varietà dal colore verde, giallo e bianco colorano un fazzoletto di terra: la genovese, la gold, la gialla rugosa friulana e la mezza lunga triestina bianca. E poi girasoli, girasoli e girasoli fanno da contorno all’orto come se fosse una staccionata. Ho raccolto un po' di zucchine e qualche fiore e con il bel mazzo di cardi mi sono messa seduta su un muretto di fianco all’orto e ho provato a giocare facendo una composizione nei miei stivali di gomma. Così eccomi qui a condividere con voi queste foto in modo che possiate vedere com’è la natura con i suoi ortaggi in questo periodo dell’anno. Spero di trasmettervi la bellezza e nello stesso tempo la semplicità di questo spettacolo. Anche le piccole cose anzi credo che soprattutto le piccole cose come queste aiutano a far ritrovare le energie in un momento di stanchezza. Mi sono emozionata davanti ai colori dei cardi in fiore e davanti a quei piccoli ma lavorativi insetti che volano da un fiore all’altro e quando si posano sulle corolle, le loro delicate zampette si muovono freneticamente come dei piccoli operai. Api e coleotteri atterrano e decollano velocemente senza vedere che tu sei lì a fotografare, tantè che quando mi sono avvicinata per fare le foto ho rischiato molto! Ma la sensazione appagante che mi dà nel soffermarmi a guardare tutto questo è di un immenso piacere. Armonia e emozione, colore e sfumature, silenzio e fruscio, terra e acqua, fiori e ortaggi.

Ora vi lascio guardare senza interrompervi :-)

Questa è invece la mai piantina di pomodoro con il primo frutto della stagione, carina vero? Basta prendere una fioriera riempirla con della terra universale, inserire il seme, innaffiare ogni tanto e dopo un po’ di tempo spunterà un pomodorino! Son proprio delle soddisfazioni! Provate anche voi!

P.S.: blogger ultimamente mi sta dando dei problemi nel commentare, nel pubblicare il carattere del testo come vorrei e varie...quindi se non vedete i miei commenti capite il perchè...sperando che si risolvino il più presto possibile! Ora ho provato a cambiare la finestra dei commenti e sembra che così vada bene...vediamo se si risolvono gli altri! A presto Carla!

Il fricchiò anconetano nella Cocotte Staub!

2011-06-30T23:32:00.008+02:00

Lo conoscete questo piatto antico di verdure? E’ una ricetta contadina tipica delle mie parti e il suo nome è il “Fricchiò” ma so che in altre città d’Italia si conosce come il frecandò nel maceratese, la cianfrotta a Roma, la caponata in Sicilia, il ciambotto nell'Abruzzo e l’Iman Bavildi nella versione turca e…e.. chissà ancora quanti nomi avrà e quante versioni ci saranno non solo qui in Italia ma anche nel resto del mondo. Forse una simile ratatouille francese? Anche se questa è accompagnata da una salsa di peperoni. Ma Paese che vai nomi diversi che trovi! Una preparazione che poi ognuno a seconda delle tradizioni o no mette o toglie un po’ di quello che ha nell’orto o che trova sul mercato. Diciamo comunque che questo del cibo (come credo che lo sia anche per la musica) è un punto d’incontro con le varie culture che si percorrono lungo il mediterraneo o perché no al di là dell’oceano! Questa è la mia versione anconetana che mia nonna cucinava per mio nonno e che poi mangiavamo tutti in famiglia perché è appetitosa e stuzzicante!...son pomodorini, zucchine, melanzane, peperoni che si mettono in una cocotte con cipolla e pomodoro Ops! che si mettevano una volta in padella ora nella cocotte Staub!

Allora mia zia dice che all’inizio il piatto era formato solo da cipolla e pomodori, in quanto era un piatto povero che mangiavano i contadini, poi in seguito si è aggiunta la zucchina, la melanzana e infine il peperone. Si usavano i pomodori quelli rotondi, grandi e rossi perché essendo più acquosi , rilasciano più acqua in modo che le verdure si cuocevano con la loro acqua di vegetazione. Altrimenti bastava aggiungere un bicchiere d’acqua o di vino bianco e il problema era risolto. Ma oggi con questa cocotte in ghisa smaltata e con le semisfere che si trovano all’interno del coperchio si crea un effetto pioggia sui cibi evitando così il problema! In questo modo c’è una irrorazione continua su tutto il contenuto della cocotte e le verdure vengono cotte in modo perfetto!

Il fricchiò anconetano

1 cipolla grande bianca

250 gr di pomodorini (datterino o ciliegina)

2 zucchine (io né ho messa una verde e una gialla)

2 melanzane

2 peperoni (il colore a vostro piacere gusto)

2 cucchiai di olio e.v.o.

sale e pepe quanto basta.

Versare due cucchiai d’olio e.v.o. nella cocotte e tagliare la cipolla in maniera che sia molto ma molto sottile. Farla ammorbidire e non rosolare, appena si è velata aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Tenere la fiamma molto bassa deve cuocere lentamente. Dopo 5 minuti aggiungere tutte le altre verdure tagliate sempre a pezzetti e lasciar cuocere molto lentamente. Salare, e pepare quanto basta e se volete anche un peperoncino non ci sta male! Basta attendere 20 minuti e il piatto è pronto! Anche freddo è molto buono ma nella Cocotte Staub si conserva caldo a lungo!

...se conoscete altre versioni suggerite pure che son tutte orecchie :-)

Buon Fine settimana!

Una torta sotto e sopra con le pesche saturnine!

2011-06-23T17:23:00.005+02:00

Queste pesche saturnine mi arrivano direttamente dal piccolo ma ricco frutteto di Enrico che si trova non lontano dalla mia casa! Eggià chi l'avrebbe mai detto! Perchè questo non me lo sarei mai immaginato o sognato, nemmeno nell’anticamera più lontana del mio cervello! J E’ un modo di dire ehhh...perchè dovete sapere che per trovare questi frutti ho girato i mercati e supermercati di mezza provincia della mia città, in lungo e in largo, senza nessun risultato! ed ora queste pesche dal profumo intenso e dalla forma particolare ce l’ho a due passi e non lo sapevo? No, non ci posso credere! Grazie mille Enrico per l’immenso regalo che mi hai fatto e stai sicuro che il prossimo anno ritornerò! J

Chi è questo Enrico? Beh ecco fra le tante persone che ho conosciuto al Festival del gelato, una delle tante è lui. Tra una parola e l’altra, tra noi appassionati del cibo buono, vengo a sapere che lui ha queste deliziose, saporite e spettacolari pesche dalla pasta bianca che sono poi Presidio Slow Food! E non mi faccio attendere, mi faccio dare il suo numero (peggio della Pantera Rosa) chiamo e sono da lui! Rimango estasiata dalla bellezza e dal profumo e comincio a fotografare! Nemmeno fosse George Clooney! Nel mentre mi sono messa alla ricerca di una ricetta che potesse esaltare il suo sapore ma anche il suo aspetto. Non volevo fare la solita crostata ma qualcosa di diverso tipo una Tarte Tatin, una torta rovesciata caramellata in modo che si vedesse bene queste fettine di pesca e che avesse un sapore inebriane...gira che ti rigira nel WEB mi sono imbattuta in questa ricetta…quando ho letto che nell’impasto c’era lo yogurt, la vaniglia e il limone, che si poteva fare con qualsiasi tipo di frutta avente il nocciolo (cosa che avrei provato anche se non c’era scritto) e il suo impasto era facile da fare, non ho avuto esitazioni. Il suo nome in origine sarebbe plum kuchen, ovvero una torta di susine o prugne con provenienza germanica ma io l’ho ribattezzata peach kuchen avendo la superficie appunto ricoperta dalla saturnina.

"Peach Kuchen" - Plum kuchen via Sigrid, a sua volta via Gourmet

600 gr di pesche saturnine (sono piccoline e 500 gr erano poche)

240 gr farina

200 gr di zucchero

140 gr di burro

125 gr di yogurt greco

1 uovo

1 limone bio

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
60 ml di acqua
25 gr di lievito di birra e una presa di sale

Far sciogliere il lievito di birra nell’acqua. Nel frattempo versare in una ciotola la farina, due terzi dello zucchero (circa 140 gr), lo yogurt, l’uovo e la scorza grattugiata di un limone bio. Versare poi un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale e una presa di sale. Impastare con un cucchiaio (la planetaria non ce l’ho!) e versare il lievito che si è sciolto nell’acqua per circa un minuto. Aggiungere 110 gr di burro morbido a pezzetti e mescolare ancora con il cucchiaio per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto elastico. Cospargere sopra due cucchiai di farina e lasciare riposare con un panno sopra per circa 1 ora. Nel frattempo lavare bene le pesche e affettarle in fettine.

Prendere una teglia quadrata (28 cm di lato) o rettangolare (29 cm per 25 cm) viene bene lo stesso (un po’ più alta) e rivestirla con carta da forno in modo da evitare che si caramelli il fondo e versarci il rimanente zucchero e burro. Distribuire sopra le fette di pesca in modo da coprire tutta la superficie della teglia. Alla fine versare l’impasto lievitato e coprire con un telo e lasciare riposare ancora per un’ora. Infornare a 180° per 30 minuti o finché l’impasto non sia dorato. Sfornare, lasciare intiepidire per 10 minuti poi rovesciare il dolce. E mangiare con gli occhi con la bocca con tutti i sensi. Buona, buona e buona. Fragrante, profumata, goduriosa al punto giusto. Si scioglie in bocca che è una delizia. Io le ho accompagnate con un Verdicchio a cui ho aggiunto altri pezzettini di pesca con della menta profumata al cioccolato (menta piperita) ma questa sera credo che la proverò con del Prosecco Rosè J

Se non la mangiate subito a temperatura ambiente conservatela in frigo!

La proverò di certo con altri frutti estivi…ora tocca a voi…quindi sbizzarritevi J

Agugliano, i suoi abitanti e il gelato

2011-06-17T01:30:00.019+02:00

Si sono chiuse le danze, il sipario è calato, le luci si sono spente e le viuzze del Paese sono ritornate ad essere libere come sempre. Il via vai delle persone intervenute (migliaia!!!) è solo una immagine fissa nei miei occhi! Le manifestazioni d’affetto e i riconoscimenti ricevuti per la qualità del gelato ed anche per la bellezza del Paese accompagnato da un panorama stupendo permesso anche dalle belle giornate che ci sono state, è vivo e presente e rimarrà indelebile nel mio animo. E’ stata una vera maratona del gelato: intensa, movimentata, energica, colorata e spumeggiante! Anche stancante, ho ancora le braccia piene di more per servire le coppette di gelato! Ma è stato tutto gratificante, molto ma molto appagante! E credo che questo sensazione sia comune per tutti coloro che hanno partecipato! L’impegno è stato costante, a partire dai ragazzi fino alle persone in pensione e non, tutti si sono impegnati! Chi andava avanti e indietro su per le salitine a portare le vaschette di gelato vuote per farle poi riempiere, chi invece puliva le stesse vaschette e le palette. Chi apriva litri e litri di latte e panna e chi portava via la spazzatura e chi ecc.ecc. Quanto lavoro c’è dietro una semplice coppetta di gelato! Il Paese si è mobilitato, tutti uniti per lo stesso scopo, tutti insieme a collaborare per far sì che l’evento portasse ottimi risultati!

e così è stato!

Più di 30 mila presenze, oltre 20 quintali del dolcissimo alimento, migliaia e migliaia di coppette!Agugliano è uscito dal suo territorio rendendosi visibile anche a livello nazionale e internazionale! E questo è merito di tutti voi! Ho passato tre giorni indimenticabili, già mi manca tutto questo bel da fare! Mi manca l’atmosfera che si respirava, mi manca quella sottile ma percepibile energia e sensazione affettiva che ti dava la forza per andare avanti e per sentirsi un'unica famiglia. Quanti visi familiari e noti che ho rivisto e quanti di nuovi né ho conosciuti, quante emozioni belle ho vissuto.

Quindi permettetemi di ringraziare Paolo Brunelli perché mi ha permesso di entrare nel suo laboratorio e vedere da vicino come si fa un gelato e i vari step, mi ha fatto capire perché va messo un determinato ingrediente invece che un altro. A proposito, ha vinto il Premio Gourmet dell’Accademia Italiana gastronomica per la sua oramai conosciutissima crema Brunelli! Una crema che riunisce in sé tutte le delizie internazionali. A Daniela (moglie di Paolo) l’adoro questa donna, moglie e mamma instancabile e disponibile con tutti, ancora non riesco a capire come ha fatto a stare in piedi in questi tre giorni! A Elia un alunno della scuola alberghiera di Senigallia, che conosco da quando era piccolo, aiutante in questo periodo del maestro Paolo, svelto, deciso, sicuro e fortissimo in tutti i sensi. Grazie a tutti i maestri gelatieri che sono intervenuti da ogni parte d’Italia e anche dall'estero, spero di non dimenticami di qualcuno: Alberto Marchetti, Palmiro Bruschi, Giovannino Fittipaldi, Farida Haggiagi dalla Libia, Luigi Tirabassi, Simona Della Bona, Santo Musumeci, Eliana Pasini, Marco Viel, Franco Sistito, Fausto Bortolot Ice Cream dalla Germania,alle gelaterie delle Marche come La Golosa di Serafini Endriu di Ancona, la Gelateria Il pinguino di Falconara, Gelato di Giusti di Castelplanio, Luigi Riccioni di Fabriano, Antonio Diglio Gelato Mio di Osimo Stazione, Massimo Biagiali del Rist. Giardino San Lorenzo in Campo e Cavalli Club Dubaj. A Stile Danza che con i suoi balletti e i suoi costumi ha portato una ventata di freschezza e colore. Alla Brass Band che con la sua musica ha rallegrato le vie suggestive del Paese. A Martino Liuzzi Presidente dell’Associazione del festival del gelato, eccellente direttore artistico. Al Sindaco Sauro Lombardi che ha organizzato (in collaborazione con la Confartigianato) e permesso l’evento e...infine ma non per importanza un grazie va a tutti quei ragazzi e ragazze che invece di andare al mare hanno preferito rimanere nel Paese a dare una mano!

Siete stati tutti indispensabili e preziosi per la riuscita della manifestazione!

Un grazie di cuore da parte mia!

Ci si vede l’anno prossimo :-)

Nuvole d'olio!

2011-06-11T00:40:00.003+02:00

Si nuvole d'olio! Avete capito bene! Una spruzzata d'olio del Carmine aromatizzato all'anice Varnelli sopra una crema Brunelli con nocciole caramellate di Cravanzana (Piemone) o sopra un gusto delicato alla nocciola della Val di Noto (Sicilia) con l'intensità della mandorla di Toritto (Puglia) è quello che vi aspetta se venite al 2° Festival del gelato artigianale di Agugliano (AN). Io in questi giorni sono qui, a servire gelato, a fare fotografie, a dare una mano nel laboratorio di Paolo!!! Sono il Jolly tutto fare del momento! e quante cose vedo e osservo e imparo! Se amate il vero gelato artigianale e se siete nelle vicinanze non mancate, perchè ne vale la pena. Scorpirete i sapori e i profumi del nostro territorio, con musica e balletti per le vie del paese, gusterete i biscotti alla lacrima di Morro d'Alba e il fritto assortito di Maria Luisa, i bomboloni appena sfornati dai forni e le pasticcerie del luogo e tantissimi altri gusti di gelato, al basilico, al Bardolino, alla crema d'arancio, ai marron glacè e ...e venite a scoprirli!!! Gelato da tutto il mondo…maestri gelatieri dalle Marche, dal Piemonte, dalla Calabria, dalla Libia, dalla Germania, da Dubai, dalla Toscana, dal Veneto, dalla Sicilia e dall'Abruzzo.

Buon Week End e andiamo a votare! :-)

In the mood for Tè!

2011-06-05T11:06:00.001+02:00

Per questo piccolo intervallo pomeridiano ho preparato una granita al tè nero. Il tè si chiama Rosa D’Oriente, è un tè cinese con veri petali di rosa e piccolissimi boccioli, bello alla vista e gradevole al gusto. Vi chiederete un tè freddo?! Non vi stupite per ciò, perché forse non tutti sanno che anche in versione fredda il tè è un toccasana per l’anima e il corpo. E in queste giornate assolate e umide è piacevole dissetarsi con la bevanda più diffusa al mondo. L’aroma esotico di questo tè ci trasporterà in un roseto estivo in piena fioritura. Delicato come un’opera d’arte. Siamo in the Mood for tè! Quindi vi apro le porte del mio piccolo ma rigoglioso giardino dove c’è fiorita tra i vari cespugli una rosa Tè, di una bellezza inaspettata. Ha fiori completamente doppi, con molti petali e con una piacevole mescolanza di rosa intenso e rosso porpora. A maturità i petali tendono ad arrotolarsi dando al fiore un aspetto simile a quello di una dalia. Non ha molte spine. Si chiama “Archiduc Joseph”, forma un arbusto bello e grande. È una rosa profumata vigorosa e molto rifiorente. Le sue piccole foglie allungate e il portamento arioso del cespuglio mi fa sognare di essere immersa in un grandissimo roseto di campagna, con una grande casa padronale, vasche d’acqua piene di ninfee, contornate da piani in legno. Un grande pergolato di rose percorre lungo un sentiero, con alla base bordure fatte di lavanda e ortensie. Varie aiuole fatte di bosso con all’interno rose antiche e tutto intorno una giungla di rose selvatiche che crescono libere su alberi, balaustre e facciate e che fanno entrare a fiotti la luce dorata del pomeriggio assieme a scorci di un paesaggio collinare. Circondati da colori e dai profumi misti, possiamo tranquillamente bere questa granita di tè accompagnata da alcune crostatine con crema pasticciera, fragole e gelatina al basilico. Piccoli dolci dalla friabile e leggera frolla, farcita con una crema morbida e profumata che si abbina benissimo con la gelatina al basilico. Addentare solo una piccola parte di questa crostatina e sorseggiare la granita di tè al profumo di rose è come mordere un pezzo di paradiso! E’ una vera delizia per il palato e non solo! Un piacere immenso per coccolarsi un po’, staccandosi completamente dalla realtà, aspettando la fine della sera con dolcezza e calma e respirando a pieni polmoni quei profumi che solo i fiori e il tè riescono a dare. Voglio ancora sognare!

Crostatine con crema pasticciera, fragola e gelatina di basilico

da Sigrid Verbert con delle varianti

per la pasta frolla - ricetta classica di mia madre ( per 12 crostatine)
250 gr di farina

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

2 tuorli di uova

una grattata di limone

Amalgamare il burro freddo con lo zucchero a velo nel robot, aggiungere i tuorli e poi la farina. Girare fino a formare una palla. Impastare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta, rivestirne degli stampini da crostatina e cuocerli in bianco fino a quando saranno lievemente dorati.

per la crema pasticciera – ricetta classica di mia madre
250 gr di latte intero fresco
la scorza di un pezzetto limone
2 tuorli a temperatura ambiente
75 gr di zucchero
25 gr di maizena

Far scaldare il latte in un tegamino. Preparare la crema sbattendo con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e versare il latte scaldato. Aggiungere la scorza di un pezzetto di limone e riversare il tutto in un tegamino sul fuoco e far addensare la crema su fiamma bassa mescolando di continuo.

per la gelatina al basilico - via Sigrid Verbert

2 dl di acqua
100 gr di zucchero
20 foglioline di basilico fresco
3 gr di gelatina
succo di mezzo limone
6 fragole fresche

Mettere la gelatina in ammollo per circa 10 minuti. Versare l’acqua, lo zucchero, 14 foglie di basilico e il succo di limone in una pentola e portare il tutto a ebollizione. Lasciar ridurre di metà e eliminare poi il basilico. Aggiungere le foglie rimanti del basilico fresco, frullare e passare al colino. Aggiungere la gelatina che era stata messa in ammollo e mescolare.

Assemblare le crostatine: riempire le basi per metà con la crema pasticciera, disporre sopra una fettina di fragola lavata, lasciar rapprendere al freddo e finire con uno strato di 2 mm di gelatina. Rimettere il tutto al fresco per un’oretta prima di servire.

…e con immenso piacere dedico questo “Afternoon Tè” a Tuki del blog “La ciliegina sulla torta” per il suo primo contest “E’ sempre l’ora del tè” in occasione del quarto complyblog...

Auguri!

ringrazio Fabiola di Cose di Tè per avermi consigliato questo tè fiorito!

fava fashion!

2011-05-30T00:35:00.001+02:00

Se mio nonno mi vedesse ora mangiare queste piatto tipico della cucina marchigiana, di cui lui ne andava matto per quanto gli piaceva, mi ridirebbe in faccia facendomi delle pernacchie! Eh si, allora la fava mi piaceva solo cruda, piccolina e quindi tenerissima. Oggi invece ho scoperto che anche cotta e soprattutto fatta in “porchetta” come piaceva al mio caro nonno, ne sono ghiotta anch’io! La fava è giunta al termine e nell’Orto antico è rimasta quella grande e fra le file di quelle di color verde ce ne sono anche alcune dal colore blu, una varietà diversa. Diventa blu nel momento in cui si secca e giunge a maturazione. Anche il baccello si colora di blu anzi direi un blu/violaceo. Sono bellissime da vedere e con quel occhiello giallo e quella tonalità sembrano delle fave fashion :-)!

La ricetta è facilissima, basta prendere dell’aglio fresco, del finocchietto selvatico e la fava naturalmente. Prendere un tegame un po’ alto, far rosolare l’aglio tagliato finemente con dell’olio e.v.o. e dei rametti di finocchietto, aggiungere la fava dopo averla lavata e privata dell’occhiello (due pugni grossi per due persone) e farla anch’essa rosolare, aggiungere del sale, del pepe e un piccolo peperoncino,. mescolare bene e poi versare un bel bicchier di vino bianco e coprire con l’acqua. Quando giunge a bollore abbassare il fuoco e farla cucinare dolcemente per un’ora abbondante, sino a che l’acqua non sia evaporata del tutto e la fava non sia intenerita. In caso contrario aggiungere dell’altra acqua. La fava cotta in questa maniera è appetitosa e stuzzicante! Il suo sughetto è delizioso, infatti ci ho inzuppato diverse volte il pane!

Ora ho da segnalarvi un libro veramente carino e se si pensa che è anche il primo libro della debuttante conduttrice televisiva Serena Dandini, direi che ha iniziato molto bene! E sta avendo successo anche nella vendita dato che è al secondo posto nella classifica dei libri venduti ultimamente. La Dandini rivela un lato di sé che non conoscevo, oltre ad esser una brava comica della satira politica si è dimostrata anche un’ appassionata estimatrice di giardinaggio e di botanica.

Il titolo è “Dai diamanti non nasce niente – storie di vita e di giardini”edito da Rizzoli. Frase non finita però perché credo che un po’ tutti sappiamo concluderla, no? e cioè …dal letame nascono i fiori, una delle frasi più celebri della canzone “Via del campo” del cantautore De André. Serena Dandini ci accompagna in una passeggiata tra giardini, piante, aneddoti, amori letterari, parchi incantati e orti, libri, film, citazioni, illustrazioni a colori carinissime ecc. Un manuale letterario di giardinaggio filosofico. Il giardinaggio come fattore terapeutico nei momenti di difficoltà della vita che aiuta a rilassarsi perché curare le piante è come curare se stessi. Il giardiniere perfetto è quello che ha la pazienza, dote che abbiamo perso tutti, la curiosità, la fantasia e la voglia di sperimentare.

Tra le sue pagine ho scoperto la tenuta di Sissinghurst della baronessa Sackville-West in Inghilterra. Prima ancora di andarci ad abitare mise mano all’immenso giardino insieme al marito Sir Harold Nicolson. Il giardino conservato dal National Trust, è diventato oggi uno dei più visitati dell’Inghilterra. Un luogo romantico per la varietà delle piante e l’originalità.

Andate a dare una sbirciatina!

Una Guinness chocolate cake nell'orto

2011-05-15T01:34:00.031+02:00

L'idea di fare questa torta cos' nera e scura dall'aspettocosì soffice con la copertura di crema così bianca e cremosa mi aveva subito rapito appena l'avevo vista! c'è da dire però che non sono un amante della Guinness, troppo amarognola per i miei gusti, adoro di più le birre chiare e bionde. Ma qui viene il bello. Siccome la sottoscritta è curiosa come una scimmia e le novità (non solo in ambito culinario) catturano la sua attenzione come una calamita o come il miele con le api, sta di fatto che ha voluto farla lo stesso. Certo è che non avrei mai lontanamente pensato di inserire la birra nel dolce, no questa cosa non l'avrei mai pensata anche perchè non rientra nella nostra tradizione dolciaria, in fatti trattasi di ricetta irlandese, ma come vi dicevo è stato amore a prima vista e disolito non mi sbaglio mai su queste cose, nel senso che mi basta vedere la foto per capire se è buona o no una ricetta, in più mi piace provare altri dolci di origine straniera, quindi perchè no! poi di Sigrid mi fido e quel contrasto così netto tra il bianco e il nero, tra la cremosità del formaggio e il cioccolato che adoro in modo spropositato mi ha letteralmente colpita e affondata :-) La ricetta l'avevo messa tra i preferiti nella mi alista delle cose da fare per proporla ad una occasione speciale tra amici.
Ma le cose si sa non sempre vanno per il verso giusto, prendono altre strade e a volte sono anche piene di curve sinuose e per giunta tutte in salita e tra un problema e l’altro l’opportunità non è mai arrivata. Poi la vita (per fortuna) riprende il suo ritmo quotidiano e la strada comincia a scendere, piano piano, a diventare sempre più rettilinea, tranquilla e serena. Accade poi che hai un bisogno urgente di cambiamenti personali, accade anche che hai bisogno di restaurare il tuo blog perché non ti ci trovi più in quello che fino a ieri ti andava bene, e accade ancora che ti dimentichi di festeggiare il tuo terzo anno di blog compleanno. Allora nell’insieme di tutte queste cose, cominci a darti una smossa, a trovare qualcuno che ti aiuti al new restyling del blog, a contattare gli amici per dare la tua disponibilità in funzione agli eventi, e a riprendere a postare con più regolarità. Poi venerdì, cioè l'altro ieri con l'evento "Green Drink” di Legambiente si è presentata l'occasione giusta per portare con grande entusiasmo questa torta per un aperitivo/cena nell’orto. Solo ora che sto scrivendo mi accorgo che la data del post del cavoletto è dell’ottobre 2010! cavolo son passati 7 mesi da quando l’ha pubblicata!? Eppur sembrava ieri! Festeggio così il mio terzo Blog-Compleanno anche se in ritardo di quasi due mesi, il restyling del blog ringraziando la persona che mi ha aiutato con immensa pazienza e disponibilità a dare uno stile più pulito, semplice e nel stesso tempo romantico perché in fono in fondo nel mio animo, sono una inguaribile romantica. Un blog più personale che rispecchiasse meglio il mio carattere. Parlo di Sara, in rete credo che molti la conoscano per le foto magnifiche che fa e i piatti particolari che elabora. Grazie Sara! Hai soddisfatto in pieno le mie aspettative! E poi la festa nell’Orto antico che si è rivelata un grande successo! Quindi faccio un brindisi virtuale con voi tutti e lo faccio con questa torta che assomiglia a un boccale di Guinness dalla schiuma corposa.

Per la torta
400 ml di Guinness
350 gr di zucchero di canna
225 gr di farina
225 gr di burro morbido
4 uova
100 gr di cacao amaro in polvere 100 gr
2 cucchiaini di bicarbonato
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per la glassa
400 gr di cream cheese tipo philadelphia
250 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di Whisky

Con la frusta o planetaria (meglio la planetaria o il robot) lavorare il burro morbido con lo zucchero. Inserire le uova una alla volta. In una ciotola setacciare la farina insieme al lievito e al bicarbonato, in un’altra ciotola mescolare la birra con il cacao. Aggiungere nel robot o planetaria, la farina e la birra con il cacao alternandole sino ad ottenere un composto omogeneo. Versare poi il tutto in uno stampo dal bordo amovibile di 25 cm di diametro dopo aver rivestito il fondo e i bordi con della carta da forno. Infornare a 180° per 1 ora o sino a quando la torta sarà cotta, fare sempre la prova dello stecchino. Sfornare e lasciarla raffreddare. Lavorare con le fruste il philadelphia e aggiungere 2 cucchiai di Whisky e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Spalmare la crema sopra la torta in modo non uniforme cioè in modo che la torta assomigli ad una pinta di Guinness!

Il risultato? Buonissima, cioccolatosa, umida ma non eccessivamente densa, con quel retrogusto di birra che la rende particolare e la glassa soffice che si adatta perfettamente! Sono rimasti tutti stracontenti! Una novità dolciaria molto apprezzata.

Consiglio pratico: la glassa una volta preparata mettetela nel frigorifero per almeno mezz’ora in modo che si addensa bene e che possiate così spalmarla senza intoppi (tipo colate ai lati della torta). Per il topping (glassatura in italiano) era la prima volta che lo facevo ed è stata una sorpresa pazzesca, mi sembrava di scialbare un muro :-) ma alla fine ho capito il trucchetto e via di bianco.

Curiosità: ma lo sapevate che la pallina di plastica che sta nella lattina di birra serve per la formazione del cappello di schiuma una volta che si versa nel bicchiere come se venisse spillata?

Buona domenica!

Crema di carote al profumo di cannella

2011-05-02T15:08:00.001+02:00

Il suo blog compie due anni il 4 maggio, lui è uno “stilista-ortista" che unisce l’arte del coltivare con l’arte del disegnare. Sceglie i tessuti, prende le misure, imbastisce, taglia, cuce, fa le asole, i risvolti, le pinces, confeziona i capi come un bravo sarto deve saper fare. Tutto ciò con stile, eleganza, passione, sensibilità e ingegno, scovando le novità e le tendenze del momento e sempre con un gran fermento! Coglie tutte le sfumature e i colori necessari a rendere l’orto un luogo originale donandogli un look fashion! Design e moda, frutta e verdura, abbigliamento e tessuti, ricette e ingredienti si incontrano e si intrecciano per sfilare lungo la passerella dando vita ad una nuova collezione, quella dell’orto urban-chic. La sua creatività e il suo mix vincente riescono sempre a colpire tutti noi fashion addicted!

Un grande plauso for you!

E per questo Blog-compleanno il dolce l’ho portato, ma un dolce particolare, avente come ingrediente un ortaggio! “Un dolce orto, un orto dolce” questa la parola d’ordine!

Crema di carote al profumo di cannella

400 gr di carote novelle
3.5 dl di panna fresca
1 dl di latte
15 gr di amido di mais
75 gr di zucchero semolato
Un cucchiaino di cannella
40 gr di granella di nocciole

Pelare le carote, tagliarle a rondelle e lessarle in acqua bollente salata per 15 minuti, controllate che si siano ammorbidite, poi scolarle e frullarle nel mixer con il latte, l’amido di mais, lo zucchero e la cannella. Versare in una pentola la panna fresca e portarla a ebollizione. Versare la purea di carote e lasciarla cuocere pe un minuto. Distribuire la crema ottenuta in 4 vasetti o bicchieri e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Cospargere sopra la granella di nocciole.

Ricetta tratta dal libro allegato alla rivista di cucina Sale&Pepe del mese di maggio, con alcune mie piccole variazioni.

Una crema dal sapore dell’orto e con un sentore di spezie! Buon Bolg-Compleanno Mirco!

Crema di fava!

2011-04-29T00:05:00.001+02:00

Sapori pasquali alle porte! Eh si, finite le feste delle colombe (io ne ho mangiato una artigianale, ai frutti dei boschi, che era una vera delizia) delle pizze al formaggio e delle uova si procede verso maggio! E dall’orto i primi ortaggi stanno maturando! La natura si risveglia e il sapore ci guadagna! E tra questi ci sono anche i legumi come le piantine di fava che venti giorni fa erano in fiore, ma ora sono diventati dei baccelli o teghe (in dialetto) di fava e pronti da raccogliere e mangiare! quindi come non fare una ricetta con questo legume di cui io sono una golosona! Ne mangerei a chilate! E raccolta dalla pianta è una goduria allo stato puro! Perciò per chi poi vuole trovare un’alternativa al classico pic-nic del 1° maggio dove qui si mangia come da tradizione la fava con pecorino, prosciutto o salame, ecco una variante semplice da fare ma altrettanto gustosa da mangiare. Una crema di fave con pecorino stagionato da spalmare su di un crostino o da farcire un panino o tramezzino, vedete voi come meglio volete utilizzarla. Io vi dico solo che è buonissima! E si può preparala in anticipo!

Crema di fave per farcire circa 8 crostini

700 gr di fava
un rametto di maggiorana
50 gr di pecorino stagionato grattugiato
una baguette di pane francese
del pecorino stagionato a scaglie
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe

Sgusciare la fava e farla cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolarle e passarle nell’acqua fredda per qualche minuto e sbucciare. Metterle nel mixer con l'aggiunta delle foglioline di maggiorana. Alla crema ottenuta aggiungere due cucchiai di olio e.v.o. 50 gr di pecorino stagionato grattugiato, sale e pepe q.b. Prendere la baguette francese e affettarla in modo da formare dei crostini non molto alti e tostarli al forno. Farcire ogni crostino con uno o due cucchiaini di crema di fava e una scaglia di pecorino stagionato. Se volete farcire una baguette come ho fatto io, basta tagliarla lateralmente, togliere la mollica e mettere uno strato di crema di fava, una fettina di pecorino e una fetta di bresaola, da sostituire con qualsiasi salume che più vi piaccia. Ora non vi resta che provare!

Buona festa dei lavoratori, buon primo maggio, buon pic-nic

e speriamo che il tempo sia clemente!

A risentirci presto sempre con ricette dall'orto!

Dolce ritorno e sospiri...

2011-04-04T16:00:00.003+02:00

Buongiorno e ben ritrovati a tutti!

Dopo aver tirato un grosso sospiro di sollievo, in quanto mio padre di giorno in girono sta migliorando, voglio ringraziare tutti coloro che mi hanno confortato! Non solo quelli che commentano il mio blog ma anche tutti coloro che ci conoscono e che sono stati vicini a noi della famiglia. Ogni giorno che passa ci sono dei miglioramenti ed ora speriamo che tutto proceda nel verso giusto! Incrocio le dita! Il vostro sostegno fatto di testimonianze e parole affettuose mi ha rincuorato e commosso.

Vi devo dire GRAZIE! Siete delle persone sensibili e meravigliose.

Quindi giriamo pagina! Anche la primavera è arrivata, anzi diciamo l’estate perché qui ci sono temperature molte alte per la stagione, ma va bene così!

Allora partiamo con queste patate americane fritte, beh proprio una vera ricetta non è ma se non si sta attenti ad alcuni accorgimenti e passaggi nel prepararla può anche venire male! E in più è fatta con una patata che non so se tutti la conoscono. Si tratta della dolce patata americana poco frequente sui banchi dei nostri fruttivendoli o nell’orto! Ha un bel colore arancione ed è dolcissima! Ci vuole colore anche nei piatti no? Alcune le ho lessate per metterle insieme a delle bietole dal colore rosso, arancione e bianco, poi me ne erano rimaste due, solo due che se ne stavano li nel cestino di vimini abbandonate e che se poi non le cucinavo andavano a male e allora mi è venuto in mente di farle fritte! Affettate sottilmente come quelle che si comprano nelle buste al supermercato. Fatte in questo modo i miei figli le adorano! Più di quelle a forma di bastoncino surgelate!
Ho aggiunto un tocco di Sale della Camargue che avendo una struttura cristallina più grossa di quella di un sale comune dona un leggero tremolio al cibo essendo fatto da cristalli a grandezza e forma irregolare. Ha un potere salante maggiore del sale comunemente usato in cucina ed è molto umido. Infatti quando lo si porta in bocca assieme ad una patatina fritta, viene sciolto a ritmi diversi e con fasi di salatura alterne. Beh un connubio tra dolce e salto niente male! In più per un tocco primaverile ho aggiunto delle foglioline di timo al limone colte nel mio giardino.

Prendere delle patate americane, la quantità sceglietela voi in base alle persone che volete accontentare, io avendone rimaste due come detto sopra ho sodisfatto i miei due figli, quindi diciamo una a testa essendo più grosse di quelle bianche o gialle. Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a fettine sottili, io le ho fatte a mano altrimenti se volete essere perfette fatelo con una mandolina. Ora immergetele in acqua abbastanza fredda, anche con ghiaccio. Questo serve a non farle scurire e per eliminare l’amido in ecesso. Prendete una padella e versateci dell’olio di semi per friggere. Nel frattempo che l’olio si scalda scolate le patate, un po’ per volta e asciugatele bne in uno strofinaccio da cucina. Versatele nell’olio bollente. Quando vedete che si stanno dorando prendete una schiumarola e scolatele su dei fogli di carta per fritti. Ripetere questa operazione fino a che le patate non si sono esaurite.Salate e servire subito.

Un abbraccio affettuoso a voi tutti!

...a te...

2011-03-02T19:10:00.002+01:00

Il tuo corpo anche seppur ridotto a pelle e ossa è sempre il tuo, la tua voce tremolante e stanca che mi fa mille domande è la tua, gli occhi spenti, smarriti e tristi sono i tuoi, la memoria che a volte si dimentica dei nomi, delle date, delle parole è la tua. Mi ritrovo accanto un corpo esile, un viso mingherlino, le mani scure dal sangue schiacciato per le flebo che hai fatto, i capelli scompigliati, i baffi rimpiccioliti, il bel colore azzurro dei tuoi occhi è passato ad un grigio…ed io…ed io ti stavo perdendo, non ti riconoscevo più, non riuscivo a trovare più il tuo sorriso, la tua allegria. Lo so, stai soffrendo molto e da molto e la lunga degenza non fa che spegnere la forza di andare avanti. Il contesto intorno è tutto molto triste, gli odori del cibo sono sempre gli stessi, i muri e il panorama è sempre quello e piano piano la malattia si sta portando via il corpo, la mente e il sorriso e forse anche la speranza di ritornare a casa. La tua casa, quella che hai sempre amato, che hai costruito con amore, orgoglio e sacrifici, lavorando duramente insieme alla mamma e ai nonni, senza saltare mai un Natale e una Pasqua per più di sessantanni. Quella casa che hai voglia di rivedere per riabbracciarla e sentirtela di nuovo tua. Quanti mesi sono passati da allora, da quella maledetta caduta! Fra pochi giorni sono tre mesi, già sono passati tre mesi e ancora stiamo lottando tutti con te e te con noi, per poterti portare a casa e stare di nuovo insieme. L’altra settimana ho avuto un momento di disperazione, non riuscivo a trovare le forze per andare avanti, per rassicurarti e non farti vedere la mia sofferenza, la mia paura, la mia tristezza. Non riuscivo più a farti tornare quel sorriso baffuto che hai sempre avuto! E la cosa grave è che non riuscivo più a trovarlo dentro di me! Allora sono andata nella tua casa a cercare delle foto vecchie, di quelle un po’ ingiallite dal tempo e che si tengono ammucchiate nelle scatole di cartone, unite con gli elastici di una volta. Ne cercavo una in particolare a cui ho sempre tenuto molto! Ho cercato e ricercato in mezzo a quei ricordi e finalmente è uscita fuori quella la foto a cui tanto tenevo. Quella su in alto, quella in cui sono tra le tue braccia insieme a mio cugino Paolo, uniti e felici, con dei sorrisi stampati a trentadue denti. Guardavo quelle foto con tenerezza, ripensando ai momenti spassosi e allegri che abbiamo passato insieme. Tu che dicevi a tutti che ero la più bella del mondo! Che mi davi tanti baci davanti a tutti! Ed io anche se ero imbarazzata mi sentivo la tua principessa! Foto che raccontano dei periodi dolcissimi e da cui traspare tutto il tuo amore per me. E piano piano mentre le guardavo, rivendendoti così felice e spiritoso, affettuoso e simpatico, mi è ritornato in mente tutto! E ti ho ritrovato! Si ti ho ritrovato e ho pianto! Si perché tu caro babbo sei una persona, unica e straordinaria! Mi hai dato tutto: affetto, stima, fiducia, libertà, amore e solidità economica. Hai dedicato tutta la tua vita al lavoro perchè a noi figli non mancasse nulla. Ed io sarò sempre grata a te di tutto ciò che ho avuto e non sarà mai, e dico mai, abbastanza, quello che ora io faccio per te! E’ molto dura andare avanti senza farti accorgere di quanto siamo stanchi tutti, anche se tu te ne rendi conto da solo, perchè capisci tutto quello che facciamo per te, e tu sempre a ringraziare. La tua generosità e gratiudine verso il prossimo non finirà mai! Sei anche per questo speciale! Da quella caduta è successo di tutto! Un ciclone dopo l’altro si è avventurato su di te e su di noi, ma ne siamo sempre venuti fuori! Cercheremo di farcela anche questa volta. Perché te lo meriti, perché hai tutto il diritto di vivere ancora e di essere felice con la tua famiglia, accanto ai tuoi nipoti che ami più di ogni cosa al mondo. Nipoti che ti stimano moltissimo e contraccambiano tutto il tuo amore. Essere amati così tanto è la cosa più bella che possa capitare ad una persona.

Non volevo dirvi niente all’inizio, pensando che le cose si risolvessero in maniera diversa. E sono tuttora dubbiosa se scriverlo sia servito a qualcosa oppure no. So che a volte, scrivere nero su bianco quello che una persona sente aiuta a buttare fuori l’angoscia e l’ansia che giorno dopo giorno si accumula dentro. Una specie di analisi diciamo ed infatti mentre digitavo queste parole sulla tastiera ho pianto molto e in più non volevo angosciarvi con i miei problemi. Ma nello stesso tempo osservavo il mio blog, fermo lì al primo dicembre e poi me ne andavo via. ero inerme. ferma. bloccata. Non avevo e non ho ancora l’entusiasmo e l’energia di fare un post di ricette.

Perché il mio pensiero fisso sei tu caro babbo! Ti adoro e ti voglio un mondo di bene!

Forza Gastone non ti arrendere!